《发酵微生物学》是一本由颜方贵撰写的图书，于1993年由中国农业大学出版社出版。本书主要阐述了发酵微生物学的基本概念，涵盖了共同性的微生物问题，并启发性地介绍了原料的处理方法。

作　者：颜方贵编

丛 书 名：

出 版 社：中国农业大学出版社

ISBN：9787810023856

出版时间：1993-01-01

版　次：1

页　数：293

装　帧：平装

开　本：大32开

所属分类：图书 \u003e 科学与自然 \u003e 生物科学

本书系根据农业部“七五”教材编写规划的精神，按照教学大纲的要求，在原北京农业大学的发酵微生物学讲义和华中地区农业学的酿造学基础上，经修改、删减而成，可作为农业院校微生物专业的教材和其它有关专业的教学参考书。也可供微生物发酵工厂科技人员参考。

由于农业院校微生物专业的课程中，尚开设农用抗生素课，因此，本书不包括抗生素、激素、毒素、微生物杀虫剂等有关内容。

本书的通论部分除阐述一般发酵方面的概念外，着重论述共同性的微生物问题，如菌种选育、发酵条件和过程控制以及发酵工业杂菌污染与防止等。由于目前发酵原料主要为农副产品，因此，对原料的处理做了重点的启发性介绍。发酵产物的提取也做了概括性的论述。

本书的各论包括乙醇、丙丁醇、维生素、有机酸、氨基酸、核苷酸等发酵、单细胞蛋白制造和食品酿造。以上的安排，除考虑嫌气和好气的产品外，还考虑到应选择与农业关系较密切的发酵品种。各章的内容仍以微生物在发酵过程中的作用为主，工艺部分为辅。

第一章 通论

第一节 发酵与发酵微生物学

一、发酵微生物学发展的主要阶段

二、发酵产物类型

第二节 发酵工业的菌种

一、高产菌种的选育

二、发酵工业中有关菌种退化的问题

第三节 发酵方式

一、根据对氧需求的不同，通常分为静置发酵和通气发酵

二、按物料和产物进出方式不同，可分几种类型

第四节 发酵工业培养基和原料处理

一、发酵生产采用的培养基

二、培养基的主要原料

三、原料处理

四、培养基的灭菌

第五节 空气净化系统

第六节 发酵条件及过程控制

一、发酵过程中pH的变化与控制

二、发酵温度与控制

三、发酵过程中溶解氧与控制

四、发酵过程中泡沫形成与控制

第七节 发酵工业的染菌与防止

一、染菌原因和分析

二、防止污染的措施

三、噬菌体的防治

第八节 发酵产物的提取

一、发酵液的预处理与过滤

二、沉淀提取法

三、色谱分离法

四、萃取法提取

五、膜分离技术

第二章 酒精发酵

第一节 淀粉质原料生产乙醇

一、糖化发酵工序

二、蒸馏

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