胡守仁（1544-1599），字子安，号近塘。明代抗倭名将，
戚继光麾下重要将领之一。籍贯
句容市。
永乐年间，
胡姓先祖胡得海随
朱棣起兵靖难，官振武卫前所百户。嘉靖四十二年（1563年），二十岁的胡守仁袭祖职骁骑右卫指挥事，后历升
把总、守备、
都指挥使司掌印、
参将、副总兵、总兵等职。
从嘉靖年间开始，胡守仁一直追随戚继光南征北战，在
浙江省、
福建省等地抗击倭寇，在北方抵御蒙古的战争中立下汗马功劳，因骁勇善战，颇受戚继光信赖。戚继光评价胡守仁曰：谋则必成，战则必克，荡倭而威振东南，逐虏而胆寒西北。天生英勇，卫我邦国，当与廉李韩岳同书
简帛。嘉靖四十二年 (1562)三月，胡守仁随
戚继光到福建抗倭，由于胡守仁战功显赫，于嘉靖四十二年起担任
莆田古城守备，负责忠门半岛和
湄洲湾全境抗倭御寇的防务，后又升任
福建中路参将。
隆庆二年 (1568)，时任浙江杭嘉湖参将的胡守仁被任命为州东路副总兵。万历二年 (1574)胡守仁奉命率重兵回
福建省追剿倭寇，两年内成功地追击歼灭
林凤、李忠海盗集团。万历十年 (1582)六月，胡守仁受“清算
张居正”的牵连而遭弹劾，被罢官返乡，死后葬于观海卫城北卫山下。（右图为
慈溪市观海卫镇胡守仁故居）
胡守仁为人豪爽洒脱、性格刚烈，思路敏捷，颇具仁爱之心。初授观海卫百户。嘉靖三十五年八、九月间，千余倭寇占据邱王，宁绍台
参将戚继光率千余士卒参战，参将
卢镗、
把总卢崎、龙山千户
尹秉衡各率二三千军士协同围剿作战，各部顾虑重重，徘徊不前，围而不歼。胡守仁率先奋勇杀入，连斩倭寇首级十五颗。随后戚继光挥兵进击，全歼邱王倭寇。胡守仁因功提升为中军总哨，次年随戚继光赶赴乐清瑞安等地抗击倭寇，
嘉靖三十七年二月，随戚继光参加舟山岑港战斗。
福建省总兵
俞大猷、副将卢镗、参将戚继光所率水陆官兵达万余人，数攻不克，进展缓慢。十一月，戚继光组织敢死队，俞大以传统的火攻战术配合，由胡守仁率队冲入敌阵，火烧倭寇重，斩杀强敌二十余名，倭寇大败，逃到福建。之后，
戚继光派胡守仁到浙江义乌等地招募新兵，募集三千人
戚家军。
嘉靖三十八年，胡守仁任备倭
把总。三月，大批倭寇进入
台州市。四月，倭寇包围桃渚千户所。
总督胡宗宪命戚继光率部前往台州。四月初七在宁海桑州路口遇大股倭寇，戚继光迅速组织歼敌，督壮士黄汝忠首挫倭寇前锋。四月十九日，有倭寇一部三百多人流窜肯埠，适遭前预伏的戚继光部截击，馀众逃至章安。戚继光以卢锜、梁守愚、张佑、
丁邦彦等部兵为前锋，以任锦、
杨宪、解洪、胡守仁等部兵为策应，亲率一部，三路设伏。栅浦倭巢渡江贼船一靠岸，
戚继光就列阵于章安江岸，击鼓督阵，与倭短兵相接，
戚家军人人奋勇搏击，打得倭寇四处奔逃，寻船不及沉溺者甚众，戚继光率部追到黄礁山下，四面围攻，斩杀倭寇五十五人，生擒倭寇首领二人，夺获器械一百六十馀件。
嘉靖四十年，
广东省、
江西省、福建农民起义烽起。
总督兵部右侍郎
胡宗宪急调胡守仁率军前往江西镇压，杀死和俘虏义军六百多人，其余义军四散逃走，相继收复各陷落县城。
嘉靖四十一年十一月二十九日，倭陷莆田郡城，民众被杀不计其数。嘉靖四十二年正月，
戚继光二度入闽来莆破倭。戚继光派胡守仁等六支兵马先行入闽，于三月份抵达
建阳区扎营。倭寇闻风丧胆，弃城而逃，结巢于平海等沿海各地继续作恶。四月初八，戚继光抵达
福建省，与胡守仁迅速歼灭福清和连江倭点，直捣
莆田市。二十日夜，兵分三路，向沿海各倭点发起全线进攻。据险结剿在诸林许村和分兵赤崎山联为犄角的三千余残倭乘马顽抗，胡守仁率兵奋力冲击，英勇杀敌，大败倭寇，擒斩倭寇二千四百五十二人，缴获大量各种兵器，救出被倭寇抓的百姓三千多人。第二天，胡守仁又率兵埋伏各要道，追巢擒斩残敌一百七十一人。
嘉靖四十二年担任
莆田古城守备，后又升任
福建中路参将。嘉靖四十二年（1563年）四月，
戚继光再次进入
福建省。在扫平平海卫战斗中，
戚家军为中军，担任正面进攻，福建总兵
俞大猷为右军，
广东省总兵
刘显为左军，从两翼配合攻击。二十一日，戚家军以胡守仁部为前导分兵三路，以
火器攻击倭贼前锋骑兵，乘势发动猛攻，俞、刘二部从两翼投入战斗。倭寇三面受敌，狼狈窜回老巢。三路明军乘胜追击，将敌人围困于巢中，并借风火攻，荡平倭巢。歼倭2000多人，解救被掳男女3000多人，明军收复兴化城。
嘉靖四十三年十一月初七日，倭寇由
平潭县纠集2万余人，分乘68艘倭船，在
莆田市交界的
东沙群岛、朱寨之间的海域登岸，掠夺民财，一路劫掠烧杀，直逼
仙游县县城，并在县城附近建立东、南、西三个巢穴，从三面围住仙游城。十一月中旬，总兵
戚继光与
福建巡抚潭纶率神兵二千多名，急速抵达仙游香田里附近的石马、俞潭一带，扼其要冲，轻骑猛进，围而歼之。时潭军驻扎俞潭，戚军驻在沙园。戚继光命哨官杨宇、叶应春带领200名精兵入城协守，守备胡守仁、把总蒋伯清分别驻守铁山、鸡子城等地，据险与倭寇抗衡，抽调劲旅精壮500名，连夜援救仙游县城。
万历四年冬，福建总兵官胡守仁被
福建巡抚庞尚鹏弹劾罢官。《明史·庞尚鹏传》记载：“万历四年冬，始以故官抚福建。劾罢总兵官胡守仁，属吏咸奉职。”
大学士张居正与
戚继光关系密切，反而以重言谴责庞尚鹏，并于万历五年罢免了庞尚鹏。