浮皮(猪皮经过砂爆或者油炸的食品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

浮皮

猪皮经过砂爆或者油炸的食品

浮皮就是猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品。是广东省食谱浮皮羹中所用的主要食材，也是中国传统食品之一，口感好，营养丰富，深受消费者欢迎。经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用方便。

制作步骤

一、油炸浮皮的制作方法：

猪皮洗干净，用开水煮熟后，用刀除去多余的肥肉和毛发；

用绳子/钩子串挂起来，晾到通风处，晾干；

一般放置一周以上，成品开始脱水，变干硬；

煮开油锅，将干透的猪皮放入，当猪皮炸到起泡，然后捞出滤油；

再重复炸猪皮的这个步骤，将炸过一次的猪皮再重新放入，待猪皮开始发涨，并膨胀到一定（透明）的程度，捞出滤油；

浮皮就这样制作完成了。

制作的注意事项：

1.猪皮在前期制作的时候一定要把上面的油脂刮干净，除掉毛发以免影响制作和食用的口感；

2.煮猪皮的时候一定要煮透，要把猪皮煮熟至透明；

3.油炸的过程中，一定把油煮开，这样炸出来的浮皮效果才好。

二、浮皮的营养成分：

含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

四、浮皮的食谱：

1、红烧浮皮

材料：

干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

做法：

（1）干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

（2）猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

（3）博山烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

2、浮皮羹

材料：

鸡蛋3个、浮皮100克、生姜2片、葱2条、火腿茸5克。

做法：

（1）浮皮浸泡后，洗去油腻，放入姜葱和绍酒少许，加入沸水中煮滚片刻，捞起切粒状；

（2）鸡蛋去壳打均匀。

（3）开油锅，溅入绍酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滚至微沸时，改文火；

（4）推入湿马蹄糕粉芡，再推入鸡蛋液，至微沸时，调入适量食盐，撒入熟火腿茸便可。

此汤胶质丰富，营养价值高，春、秋两季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口。

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