鱼骨剁块入味，鱼肉调味，将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉
上浆。
将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、
料酒、胡椒粉、
五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀
上浆，最后加入约1大勺
花生油，抓匀。
鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入
鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油，盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边。
撒上适量白芝麻，小锅中加入大约2大勺
炸鱼用的油，小火慢慢爆
香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。