朝天椒（学名：Capsicum annuum var. conoides (Mill.) Irish）为茄科（Solanaceae）辣椒属（Capsicum）辣椒（Capsicum annuum）的一个变种；因其浆果向上朝天生长，故而得名为朝天椒，别名五色椒、长柄椒。其原产于南美洲，于1974年引入中国，在南北部地区均有栽培，河南、河北栽培面积较大；其喜温热、向阳、光线充足的干燥环境，不耐寒，在潮湿、肥沃疏松的土壤中生长良好。

朝天椒为一年生草本植物，叶卵形；花冠白色或带紫色；果实较小，圆锥状，成熟后红色或紫色，味极辣。朝天椒与原种辣椒的区别主要为辣椒的果梗较粗壮，俯垂；而朝天椒的果梗及果实均直立。此外，朝天椒的栽培品种较多，有艳红、天升、七姊妹等。

朝天椒的很多品种辣度不同，具有浓香味，适合鲜食、干制、做泡椒、辣椒油或泡在高度白酒里享用，是一种调味佳品。朝天椒可做盆栽观赏，也可植于花坛；朝天椒含多种色素；其果实中含有的辣红素是一种天然植物色素，也是化妆品生产和食品工业的重要原料。此外，另用朝天椒煎汤浇杀或适量干朝天椒和蟹壳烟熏具有杀虫功效。

朝天椒是辣椒的一个品种，由于其浆果向上朝天生长，故而得名。

20世纪40到50年代，由日本栃木县培育的朝天椒干椒品种——枥木三鹰椒因产量高、品质好而在日本被广泛种植。1974年通过外贸部门引入中国内乡县、淅川、永城市、邓州市一带，朝天椒在人为控制栽培条件的技术下几乎可全年开花结果。此外，2008年，重庆市巫溪大河乡从韩国引入朝天椒种子。

朝天椒为一年生草本植物，株高40-60厘米。

茎半木质化或半灌木状，低矮、坚韧、直立，在栽培中不必支架。

单叶互生，全缘，叶长4-7厘米，卵形，先端尖，基部渐狭，无托叶，有柄，网状叶脉。叶子有子叶、真叶两种。子叶有两片，呈菱形，它贮藏有一定量的有机物质，为幼苗发育提供物质与能量，在朝天椒真叶出现之前，是唯一的光合作用器官。主茎叶片较大，侧枝叶片较小，花族上丛生的叶片更小，叶色浓绿，微带红色。若叶片变小，叶色变淡，是朝天椒退化变异的表现。

花常单生于二分叉间，完全花，萼钟状，先端5齿；花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色，5裂；雄蕊5，着生于花冠基部，花药纵裂；雌蕊1，子房2室，花柱细长，柱头略呈头状。

果梗及果实均直立，果实较小，浆果，圆锥状或矩圆状圆柱形，长约1.5(-3)厘米，萼宿存，成熟后红色或紫色，有光泽，味极辣。种子扁平，呈短肾脏形，黄色或浅黄色，略有光泽，脐部较大，千粒重一般5-6克。

朝天椒原产于南美洲，在中国南北均有栽培，其中河南省、河北省栽培面积较大，贵州省、山西省、陕西省、天津市、安徽、山东省、内蒙古自治区次之，四川省、湖南省等省市也有栽培。

朝天椒喜温热、向阳、光线充足的干燥环境，不耐寒，在潮湿、肥沃疏松的土壤中生长良好。其种子发芽的最适温度为25-26℃，最高不超过35℃，低于15℃发芽缓慢，低于10℃则不能发芽；较耐旱，不耐涝。此外，朝天椒还适宜栽培在地势高燥、排水良好、肥沃深厚的土地上，较耐瘠薄，在沙土、壤土、黏土地上都可栽植。花、果期为5-10月。

朝天椒的生育周期主要分为发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段。

从种子开始发芽到第一片真叶出现为发芽期；饱满的新种子发芽较快，陈种子发芽较慢，正常情况下发芽期为10天左右；发芽期的养分主要从种子内部两片子叶中吸收，幼根吸收能力很弱。在水温25-30℃的条件下，12-24小时种子可全部吸饱水，放在25-28℃、空气流通的环境里，1-2天就可发出新根；出苗时温度要高，控制在25-28℃；苗出齐后温度要低，白天保持在20-25℃，夜间保持在18℃左右。

从第1片真叶出现到第一个花蕾出现为幼苗期；幼苗期分为两个阶段：2-3片真叶以前，花芽还没有分化，根部两侧生出4-5条侧根，为基本营养生长阶段；4片真叶以后，花芽已开始分化，营养生长与生殖生长同时进行。

从第1朵花现蕾到第一朵花坐果为开花坐果期；在此期内，茎叶生长与开花结果同时进行；此期时间较短，一般为10-15天，是幼苗期与结果期之间的一个过渡阶段。

从第一个辣角坐果到收获末期属于结果期；此期经历时间较长，春植田为150天左右，夏植田为120天左右。就一个角果来看从开花到成熟需60天左右，其中又分三个阶段：第一阶段40天左右，果实青绿色，体积不断增大；第二阶段10-15天，辣椒红色素含量增加，果实由青转红；第三阶段7天左右，果实转红之后，进一步积累养分，达到完全成熟。

朝天椒基本上以自花授粉为主，但开花时白色五星形的花冠也能招引昆虫，异交率也相当高，多在10%以上。蜂类是朝天椒传粉的主要媒介。所以，要防止杂交，繁育纯种，必须隔离500米以上，或用网室、纱罩隔离。

播种前晒种2-3天，温水浸种处理后取出，洗掉黏液，沥干水待播。播前苗床浇足底水，播后覆土，随后撒毒饵防治地下害虫，最后在床土表面盖薄膜增温保湿。齐苗后揭掉地膜，苗龄45～60天移栽。此外，朝天椒可与小麦、玉蜀黍属、西瓜、、大蒜、春棉、幼龄经济林等多种作物间作套种。

通常选择地势高燥、能灌能排的砂壤土地块种植。结合整地施优质土杂肥、过磷酸钙等，土杂肥可用三元复合肥代替。定植时浇透水，特别是麦收后气温高时，过几天再轻浇缓苗水。缓苗至开花坐果期适当控水，以提高地温，促进根系发育，防止徒长。开花坐果后加大浇水量。盛果期每半个月追施尿素一次，促高产防早衰。生长中后期喷施磷酸氢二钾液防病增产。生长期间多次培土垂根，防渍防倒伏。

朝天椒重茬栽培地易发生黄叶病、小叶、疫病、病毒病、炭痘病、根腐病、辣椒灰葡萄孢、辣椒脐腐病。虫害有蚜虫、棉铃虫、玉米螺、甜菜夜峨、烟草夜蛾等。不同栽培区，病虫害各异。高温雨季之前，可用波尔多液或敌克松可湿性粉剂倍液喷雾，预防病害发生。雨期初发病期，喷施甲霜灵锰锌倍液或三乙磷酸铝可湿性粉剂倍液或百菌清可湿性粉剂倍液，叶面喷雾与喷淋茎杆、面同时进行。也用椒病净、病毒神杀防除病害，毙蚜、拔毒蚜、杀虫脒快可防除虫害。

红透鲜亮的朝天椒可分次采摘，也可以一次采摘，其角果成熟的标准为色泽深红，果皮皱缩，触之辣角发软，即应收摘。一般开花到成熟50-65天，辣角转红之后，并未完全成熟，需再等7天左右，果皮发软发皱才是完全成熟，这点与菜椒不同。此外，不可收摘未完全成熟的辣果，以免影响产量，降低品质。

从田间摘回的朝天椒角果需及时晾晒，不可堆积，以免霉烂。晾晒时可先放在通风遮荫处，如大树下或荫棚下，搭架摊晒，将辣角薄摊在帘子上，每天翻搅，待辣角大半干后，堆积一定天数后，再移到阳光下晒至全干；注意不可把新摘回的辣角放在水泥地上曝晒。朝天椒充分干燥的标准为摇之响声清脆，捻之果壳破碎。

在晾晒朝天椒的同时，应做好朝天椒的分级工作，需把深红角、淡红角、青黄角、青角、病虫角分为五级，分开存放，分级出售。贮存时，需将暂不出售的辣角装袋，在干燥的室内保存，并定期检查，及时翻晒。

朝天椒是优良的观果植物，果实鲜艳多变而具光泽，同植株的果实常数色并存，点缀于绿叶中，玲珑可爱，盆栽植株若置于有阳光的室内，保持10-15℃的室温，观赏期可延长至严冬12月份，如地栽于庭院，美化环境的效果亦佳。

朝天椒富含胡萝卜素、蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、、钻等营养元素，且含有丰富的维生素a、B、C。朝天椒的很多品种辣度不同，具有浓香味，适合鲜食、干制、做泡椒、辣椒油或泡在高度白酒里享用，可直接加工成辣椒粉、辣椒油、麻辣酱等调料，也可作为加工榨菜、酸菜、酱憋辣菜丝的重要原料；其叶片也可加工成各种小菜，食用方式多样。

朝天椒含多种色素，果实中含有的辣红素，又称番茄红素、辣椒红素，为类胡萝卜素，是辣椒表现红色的主要原因。辣红素是一一种天然植物色素，是化妆品生产和食品工业的重要原料。随着合成色素毒性的不断发现，世界各国使用的合成色素日趋减少，天然色素深受消费者欢迎是世界的新趋势。朝天椒辣红素含量一般达2.5%以上是提取辣红素的优质原料。另外用朝天椒煎汤浇杀或适量干朝天椒和蟹壳烟熏可有杀虫功效。

朝天椒与原种辣椒的区别主要为辣椒的果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，成熟后呈红色、橙色或紫红色，而朝天椒的果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，成熟后红色或紫色。此外，朝天椒的栽培品种较多，主要品种如下表所示：

1995年，中国河南省内乡县种植达到10万亩，总产值达两亿元以上；1996年种植面积扩大到19.2万亩；截至2019年，中国河南省辣椒栽培面积在20多万公顷，是仅次于中国贵州的辣椒大省，其中，朝天椒栽培面积常年保持在13.33万公顷以上，居全中国首位；2021年，中国山东省聊城市利用“朝天椒全程机械化高效栽培技术”生产的朝天椒亩产量达到265.3 千克；2022年，中国福建省朝天椒年种植面积已达6 666.7公顷以上，年生产鲜椒10万-15万吨、加工干椒2万吨以上，干制辣椒产品作为酱料原料大量销往武汉、重庆等地；2023年，朝天椒在中国豫东、豫北、豫西等地区种植面积已达13.9万公顷左右，年产销量约50万吨，成为主产区许多乡镇的主要经济作物。

有研究者于2008年通过对不同授粉时间与天气条件、不同去雄时间与去雄方法、不同结果层与结果枝及花粉贮存等因素对朝天椒杂交结实率的影响进行研究，结果表明不同授粉天气与授粉时间对朝天椒杂交结实情况有较大的影响，晴天在10:00以前和16:00以后进行授粉效果较好，阴天可全天进行杂交授粉，雨天则不宜进行授粉；去雄方法对朝天椒杂交结实情况没有明显影响；不同挂果层与挂果枝的杂交结实情况不同，选择主枝第2～7层花进行杂交授粉效果最好；朝天椒花粉的生活力与温度、空气相对湿度和贮藏时间密切相关，相对低温高湿的环境有利于延长花粉的贮藏时间，并能保持较高的杂交坐果率和结籽率。

有研究者于2011年采用大田试验对小麦—辣椒、玉米—辣椒、小麦—玉米—辣椒这3种间作套种模式下朝天椒的田间生态和产量进行了调查。与朝天椒单作模式相比，间作套种模式可降低田间土壤的根际温度、提高相对湿度、减少光照度、病毒病和疫病病株率、害虫蛀果率，提高产量和产值。这3种间作套种模式下，小麦—玉米—辣椒模式产值最高。

有研究者于2021年以朝天椒为试验材料，采用田间试验方法，对比研究腐植酸复合肥与普通复合肥的应用效果。与普通复合肥相比，施用腐植酸复合肥可有效改善朝天椒的农艺性状，提高果实产量，改善果实品质，经济效益显著。