鲍鱼，素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹 足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼，古称，又名“镜面鱼、
九孔鲍螺螺、
明目鱼、将军帽”，为单壳贝类，属
海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有
杂色鲍、半纹鲍、
羊鲍、耳 鲍和
皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含
蛋白质23.4克，脂肪3.4克，
无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和
维生素a、D、B1等。