毛尖蘑,别名金子蘑,仙蘑菇。是一种极为罕见的种类蘑菇。
由来
色泽黄嫩,质地柔嫩,味道奇鲜,营养丰富。本身散发的美妙味道,当之“余味绕梁,三日不绝”而无愧。产量极少,原因是其仅在淘过金过后的地方生长,因为极为珍贵;被冠以为“蘑菇之圣”,“软黄金”的美誉。人们对其成分进行鉴定后证实,它所含的氨基酸、
蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍,被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”,是罕见的纯天然绿色食品。毛尖蘑的提高免疫力的能力,美容养生的功效也定会大大高于其他菌类。但由于毛尖蘑的生长环境的神秘,其具体的营养含量还未被完整探究出来。其产地仅生长在中国的北国春光下的
大兴安岭地区,主产区在大兴安岭地区的东北部——
韩家园镇林业局施业区内。
名字来由
在
胭脂沟金矿出产一种菌类极品,名叫“毛尖蘑”。一般来说,蘑菇乃是喜湿爱腐的菌类植物,因此多生长在阴暗潮湿的林下草丛之中,但这“毛尖蘑”不同,却是生长在暴露于阳光下的采金尾沙上面。据当地人讲,这毛尖蘑是有一番来历的。在
黑龙江省边,有一个不务正业的年轻人叫金成,他将老父活活气死,在老母的棍棒之下,倒也有所省悟,只是那庄稼地里的活计,实在让他干不来。因他终日游手好闲,倒交了几个狐朋狗友。后来,金成听说在胭脂沟淘金比种地挣钱快,就找到做金把式的马二球子,希望跟着他一起淘金,马二球子满口答应。金成便在离
胭脂沟三四里的地方租下一间木刻楞房子,将老娘安顿了下来,跟着马二球子去淘金了。一天傍晚,金成的老娘从屋里出来抱柴准备点火做饭,突然看到一个人昏倒在柴堆后面,吓了一跳。赶紧过去,将那人扶起来,细看却是个十八九岁的大姑娘。嘴唇上一溜燎泡,衣衫破烂。金成老娘心里不忍,拿来清水,一口一口喂那姑娘。不一刻,那姑娘醒来,金成老娘就问那姑娘:“打哪来呀?”姑娘还没张开嘴,眼泪就流了下来。啜泣中说出她叫高巧珍,是随爹从
山东省逃荒来到这里的,前日,爹于路上病死,亏好心人帮忙,找个地方随便埋葬了,她一个姑娘家,一步步走到这里,几天没吃上一口东西,就饿昏过去了。金成老娘心里疼这姑娘,就对姑娘说:“你要不嫌弃我们家穷,你就先留在我家,给我也做个伴。”姑娘听了,从地上爬起来,趴在地上给金成老娘叩了三个响头。晚上金成回来,两下相见了,暂时便以兄妹相称,竟如一家人,那金成竟也改了些旧日的毛病,日子也渐渐好了起来。第二年,金成便与高巧珍结成了夫妇。高巧珍对婆婆十分孝顺,对丈夫也百依百顺。因看自己丈夫平日有好吃懒做的毛病,便对丈夫夜夜开导,用自己的温情慢慢感化金成。金成渐渐体会出妻子的好,便学着克制自己的野性,竟改了许多旧习,努力着把家的日子过好。金成老娘看在眼里,暗暗高兴。但天有不测风云,人有旦夕祸福,就在金成成亲的第三年,金成娘却突然一病不起。高巧珍日夜守在婆婆床头,端水煎药,常常几夜不合眼,白天还要上山为婆婆采药。尽管巧珍对婆婆无微不至地尽孝,但婆婆的病却总不见轻。巧珍心里万分焦急,四处打听求医访药。这一天,巧珍来到山上为婆婆采药。在一条小河旁,她遇上一个白胡子老者,那老者仙风道骨,身背一个药篓,看着巧珍,含笑不语。巧珍一看这老者,心里马上一亮,上前施礼问道:“老先生,家母病危,苦无良医可治,老先生可否赐教?”老者点头道:“你说来听听。”巧珍就将婆婆的病症一一细说与老者。老者听罢,点头说:“你婆婆这病非一种叫‘毛尖’的芝类可救,但这‘毛尖’只生长在悬崖峭壁、虎狼成群的金菇山上,离此有上百里,无人能将其采下,你一个弱女子,怕采不来‘毛尖’,倒把命搭上。”
巧珍听说婆婆的病有救,心里十分高兴,哪还管什么道路艰险虎狼成群。立即跪倒在草丛间,求老者指明道路。那老者见巧珍态度坚决,便点头叹道:“如此孝道,世间少有,也罢,我就成全你的孝道吧。”说完便将此去的路线一一说明,巧珍仔细记下,拜别了老者,转身向家走去,几步后,忽觉奇怪,这深山老林里怎么会有这样一个老者呢?回头看,那老者却已不见踪影。巧珍知是
仙人指点,忙望空而拜,谢仙家相救。
当天夜里,巧珍嘱咐丈夫金成好生侍奉老母,自己出去采药,多则5天,少则3日,必将那“毛尖”采回。金成听说路途遥远,不放心媳妇一个人去,就要自己去采。巧珍不肯,说你还要上矿上干活,不过就采些草药,我一个人就成。金成见媳妇如此孝顺,十分感激,便一一应下媳妇的嘱咐。
第二日一大早,巧珍收拾好行装,又给婆婆喂了药,才出门向金菇山方向走去。根本没有路,巧珍穿丛林、过沼泽,遇无数危险,终于来到金菇山下。看那山,山体陡峭,几乎无处攀爬,巨石上古松参天,直插云端。于云际之间,隐隐现出几点亮光。巧珍猜想那一定就是“毛尖”了。
巧珍不顾悬崖陡峭,一点点地向上爬。手和膝盖磨破了,丝丝血水渗了出来,脸被滚下的石头划破,但她不仅没有退缩,反倒更加坚定了她的决心。最后,巧珍终于爬到“毛尖”跟前,连忙将“毛尖”采下,正要返身下山,不想一条
白花蛇从后面一口咬住了巧珍的脚。巧珍只觉脚踝一麻,眼前一黑,一头从山崖上栽了下来。巧珍眼睛一闭,知道自己这回是死定了,只是婆婆的病再也治不好了,这让巧珍心里十分难过。巧珍正自悲伤,就听耳边传来一个苍老的声音说:“巧珍,你若答应做我门人,我可治好你婆婆的病,你若不答应,你死不要紧,你婆婆也活不过3天,你答应不答应?”
巧珍一下子就听出了这说话人是谁,正是那天偶然遇到的那个老者。既然他说能救自己的婆婆,巧珍想也不想就应了下来。随着自己应下,巧珍就觉有一双手托住了自己的身体,飘飘悠悠地降到了山下。巧珍睁眼一看,正是那个白胡子老者。巧珍赶紧向老者下拜,感谢老者救下自己一命,老者笑着对巧珍说:“我看你慧根深厚,心地善良,欲收你为徒。今你已经答应,可以回头去看。”
巧珍心里疑惑,回头一看,吓得“妈呀”一声。原来,就在自己身后,竟躺着一具血肉模糊的尸体。看那衣着,竟是自己的肉身。
老者说:“这本是你的一劫,早在几年前你就已经消了号了,只是你一点善心,感动了天地,才多你几年寿路,而今我收了你,也是你的造化。”
老者说完,带着巧珍向
胭脂沟走去。待到胭脂沟,巧珍将手中“毛尖”撒向矿体沙石之上,子夜回到婆婆梦里对婆婆说:“明天雨后,石上生菇,让金成采回,可治母病。”说完便飘然离去了。
从那以后,巧珍再也没有回来。但人们却发现,每年胭脂沟旧矿体上都生出一种味道极其鲜美的蘑菇,人们叫这种蘑菇为“毛尖蘑”。
介绍
毛尖蘑被人们称为“蘑菇之圣”和
兴安岭的“软黄金”.,采自于大小兴安岭八万平方公里的原始森林之中。毛尖蘑茎如
鸡腿,顶如园球,呈深黄色,晒干后呈暗褐色。此蘑肉嫩味香,
炖鸡肉其味尤美,为节日宴席佳肴。据历史记载,清慈溪年间,居住在
大兴安岭地区的
鄂伦春族人就用此尤物给
慈禧进贡。据史料记载,
清代时期,慈禧太后派人到东北大兴安岭深山沟谷中采金。60年后,居住在
大兴安岭密林深处的鄂伦春人狩猎时无意发现在采金迹地——毛尖石上生长着一种特殊的蘑菇,个体非常小,香味却非常浓,采集食用后,口感鲜美,味道极佳。但由于其产量极低,被地方官员作为进贡的贡品,供皇室享用,民间很少见到,即使民间见到,百姓食用在当时都是违法的。在小兴安岭伊春北麓
嘉荫县的乌拉嘎是我国最大的
沙金矿区,在采完金子的沙堆上,经常能看到毛尖蘑,现在在林区还有这个说法:有毛尖蘑的地方就出金子。嘉荫史志上把毛尖蘑称作“金地牡丹”。人们对其成分进行鉴定后证实,它所含的氨基酸、
蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍,被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”,是罕见的纯天然绿色食品。
毛尖蘑菇有三高:一是毛尖蘑生长的条件要求高。它生长在采金后土壤和
腐殖质比较富饶的毛尖上,其生长期对积温和降水量的要求比较高。二是毛尖蘑所含营养成分高。三是毛尖蘑的产量低、价格高。由于毛尖蘑的生长条件要求较高,中国毛尖蘑的产地仅在大小兴安岭,主要生长地就在
大兴安岭东南坡的
韩家园镇林业局施业区内。据业内人士估算,毛尖蘑在丰年产量也就是1000公斤,平常年份也就是500公斤左右。
形态特征
毛尖蘑,总体采摘后,分为两大类,一是朵大,茎粗,朵成螺旋状,直径6-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感肉头,风味特殊,香嫩的大
毛尖,二是朵小,粒小,茎细,是毛尖蘑中的精品。口感细腻。成熟期菌柄变硬,菌盖初生,后逐平展,中浅金黄色,边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生,初金黄色,后浅金黄色,与黄金的雏形相差无多。新蘑晒干再次浸泡,菌面奇滑无比。干制的毛尖蘑味道浓郁,散发出的菌香充盈而又高质量。让人浸浴在营养的世界之中。
种植栽培
由于其生长环境奇异,必须是掏过金沙五十年后的土地才可以生长,年产量极少,导致尚无科学的人工培育技术。“软黄金”的唯一产地,大兴安林地区韩家园林业局,康微生物科技有限公司,正在对其人工在于技术进行深入的科学研究。
营养成分
毛尖蘑含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、
葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。还有丰富的B族
维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、等元素,含
甘露醇、D-
苏糖醇,都高于其它菌类,其味道鲜美,脆嫩可口,是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含
蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是
甲硫氨酸占2.49%,其次为
谷氨酸、
天门冬氨酸、
异亮氨酸、
甘氨酸和
丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。它富含大量钙、磷、铁等微量元素,钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、
维生素c等营养。其本身富含油脂,使所含的
脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。毛尖蘑含有丰富的
蛋白质、碳水化合物、
维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素,味道鲜美、滑嫩爽口。但是由于其本身生长在生产过黄金的地方,因此野生的毛尖蘑也好有少量的
铬,镉元素甚至极少量的金元素。不适宜长期食用,这也正体现了毛尖蘑的珍贵性和不寻常性。
食用方法
一,野山鸡炖毛尖蘑
1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,中午吃,早上泡,晚上吃,中午泡。然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。浸泡后的水,成清黄色,营养成分极高。均为自然颜色。这个浸泡水不要扔掉,可以作为
炖菜的汤底。这本身就是一个凶猛的营养菌类汤底了。
2. 去掉菇根后,可炒、、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成
红烧蘑菇、肉片鲜菇、
香杏丽蘑锅巴、口蘑
芙蓉蛋汤、
口蘑鸭子、蘑菇烧
菱角、蘑菇
炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成
褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色
菜肴简例
1.
小鸡炖
毛尖:主料 童子鸡750克-1000克、毛尖蘑75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、
酱油、
料酒、盐、糖、食用油
2、将浸泡半日的毛尖蘑乘出待用
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡毛尖蘑的水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。二,
鲜蘑益脾汤:鲜蘑菇100g,菌盖撕成小块,菌柄切斜片;猪瘦肉200g,切片,用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食。
本方取蘑菇补脾益气,加猪瘦肉以增强补益之力。用于脾虚气弱,食欲不振,身体倦怠,或妇女哺乳期间乳汁分泌减少。
做法:
1.将蘑菇切成片,培根切成条,再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎;
2.坐锅点火倒少许油,把培根放入锅内煎一下捞出控油;
3.把黄油化开,加少许面粉炒出香味,再将打好的蘑菇倒入锅中,加鸡精、盐,烧开后出锅,在汤内放入紫菜和培根即可食用。
菜系及功效:东北菜老人食谱,防癌抗癌食谱
1. 口味:咸鲜味
主料:毛尖蘑(干)50克,
冻豆腐200克,
黄花菜(干)50克
辅料:菠菜25克,火腿25克
调料:
猪油(板油)30克,盐5克,
花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
山珍砂锅的特色:菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。
做法:1.将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2.将毛尖蘑用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3.火腿切片;
4.菠菜择洗干净,切段;
5.勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6.再加精盐、味精、花椒面,找好口装入
砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
食物热量分析:1. 蘑菇
烩菜——总热量(164千卡)
参考资料
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