食品辐照（Food irradiation）是一种利用电离辐射（如γ射线、电子束或X射线）与物质相互作用所产生的物理、化学和生物效应来处理食品的技术。

食品辐照加工是通过射线照射食品（包括原材料），以延缓新鲜食物某些生理过程（如发芽和成熟）的发展，或者对食品进行杀虫脒、消毒、杀菌、防霉等处理，从而达到延长保藏时间和稳定、提高食品质量的目的。这种加工过程属于纯物理操作，食品仅接收射线能量，不会接触到放射物质，且不存在残留放射性。

辐照食品指的是经过特定剂量电离辐射辐照处理的食品，目的是实现保藏、杀虫、杀菌等功能。这些食品不仅对人体健康无害，而且不会显著影响其中的营养成分。辐照过程中产生的辐解产物与传统烹饪方法产生的化合物相似。

食品辐照技术自20世纪初被发现能够杀死食物中的细菌以来，经历了长期的发展。1940年代开始出现相关研究，1950年代美国等国加强了研究工作，而中国则从1958年开始涉足这一领域。1960年代，全球大约60个国家参与了食品辐照的研究。到了1970年代，研究证实了辐照食品的卫生安全性能。在中国，针对阳芋、洋葱、大蒜以及四川省的粮食、猪肉、腊肠，山东省的白兰地、花生仁和上海市的苹果、草莓进行了研究。1980年代，各国开始制定辐照食品的相关规程、法规和标准。中国的辐照食品研究涵盖了200多种食品，涉及杀虫脒防霉、灭菌消毒、辐照保鲜、改善品质等多个方面。1990年代，辐照食品的商业化和国际贸易取得了进展。中国辐照食品产业化的步伐加快，辐照装置数量达到了150余座，其中包括60余座大型装置和20余台加速器。

节约能源：与传统的热处理、干燥和冷冻保藏相比，辐照保藏具有更低的能耗成本。（辐照保藏0.04美分/公斤。次，而热处理、干燥和冷冻保藏的成本约为3.7美分/公斤。天）

杀菌效果好：可以通过调整辐照剂量来满足不同食品的杀菌需求。

穿透能力强：射线能够快速、均匀、深入地穿透物体，使得辐照过程易于精确控制。

保持食品原味：由于采用冷杀菌的方式，辐照保藏可以较好地保持食品原有的风味。

无残留：辐照过程不会产生有害残留物，有助于减少环境污染并提升食品卫生质量。

无二次污染：辐照技术可以在包装完好的状态下对食品进行杀菌保鲜处理，有效避免了食品生产和运输环节可能存在的交叉污染问题。

食品辐照技术的应用广泛，包括但不限于：

低质酒类的辐照改性。

干果和谷物的辐照杀虫脒。

脱水蔬菜、调味品的辐照灭菌。

阳芋、大蒜及洋葱的辐照抑芽。

进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理。

食品中化学污染物残留、生物毒素的辐射降解去除。

辐照农产品降解、接枝共聚创制植物性新型功能材料。

食品辐照领域的研究成果和知识得到了多方面的记录和传播，其中包括：

中国同位素与辐射行业协会辐射加工专业委员会出版的《辐射加工》杂志。

哈益明教授编著的《现代辐照食品加工技术》和《辐照食品及安全性》，分别由科学出版社和化学工业出版社出版。

施培新研究员主编的《食品辐照加工原理与技术》，由中国农业科技出版社出版。

王传祯教授级高工编著的《γ辐照装置及其应用》，由中国原子能出版社出版。

朱南康、王传祯主编的《医疗保健产品和食品的辐射加工》，同样由中国原子能出版社出版。

哈益明教授撰写的《辐照食品鉴定检测的原理与方法》，由科学出版社出版。

中国原子能农学会学术出版物《核农学报》（中文核心）。