糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是
河曲县人的“保命粮”。酸粥又是河曲人的“救命饭”。酸粥味道好，必须有个好的浆米罐，要淘米，温水入罐。误入，浆汤会发老酸、
臭酸、温度超高浆汤发白皮，不能食用。
相传河曲人吃酸饭，始于
北宋，那时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着
熬粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，又能，于是用心制成
酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。
河曲县家家户户炉台上有一“浆（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。
酸粥的品味极佳，如辣椒菜抹酸粥、
芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、
红腌菜等很入味，河曲民歌唱：“山药酸粥辣椒椒菜，你是哥哥的心中爱”外乡人初来河曲不想吃酸粥，和当地人结过婚，久吃不厌。河曲民歌唱：“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活。”
糜米也有好赖之分，上羊粪糜子金黄刚坚，捞
捞饭结疙瘩，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米率高，耐熬，能多做出饭。有农谚“锄搂八遍，八米二糠”。
据《河曲县志》记载：相传在北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓泡好了米，正要做饭，忽然兵至，老少出逃。几天后还家，舍不得丢掉浸泡发酵的老糜米，将就
熬粥权且充饥，可是出人意料，作出的饭异香
袭人，黄亮坚韧，酸甜可口。因此推而广之，延续至今。做酸米饭的原料是糜米和山药。山药不用说。就说糜米，糜米是
河曲县的一种土特产。曾有史料记载，在某个
新石器时代遗址就埋有已经碳化的糜谷，由此可见其源远流长。可能正是因为此，人们给糜米前面冠之以“老“字，通称“老糜米”。由于它的个头介于小米和大米之间，还可以叫作“中米”。糜米的母体——糜子在《
辞海》里被称作“禾祭”。《吕氏春秋·本味》一书中对糜子就有这样的评价：“饭之美者………阳山之禾祭”。由此说明，糜子早在先秦时代就受到人们的赞美和偏爱。经历了大自然数千年优胜劣汰的变迁，它至今在
河曲县的五谷杂粮中占据着独特的优势地位。糜子不选择地势；不苛求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山地上亦能顽强生长，即使遇上特大干旱，它都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗就有一半收成”。因此，糜子就成为十年九旱的河曲农民战天斗地的制胜法宝。糜米也就成了河曲人世代相袭，经久不衰的传统主食。糜子可做粥，也可做米饭。每年
春节家家户户都要用糜米做一盆“间年老饭”，期盼来年有余。糜米肩负着如此神圣的使命，不免增添了几分神秘的色彩。据科学家测定，糜米含有粗蛋白、糖，、磷、钙等18种
氨基配，在禾谷类中含粗蛋白最高的。酸饭就是用糜米泡制加工而成——怪不得
河曲县人不管走多远，离本土有多久都离不开酸饭。
山药
酸粥：黄金颗颗浆罐里，先下山药后下米；山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。
浅释：山药去皮切成块，先煮半熟，然后将已经浆酸的糜米下锅。熟了就
酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。
红薯酸粥：红薯酸粥甜似蜜，烧上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶饭，
五香牛肉干烧茄拌上蒜。
浅释：
河曲县的红薯七十年代开始种，吃红薯酸粥并不年长。茄子产于沿川乡镇，古年间就有茄子抹
酸粥的习惯，烧熟去皮，调油盐醋加蒜末和合。