在
粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征。
蛋散是蛋馓的俗称,有的还称之为翻角,相传“蛋散”名称的来源,是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点,
像散了架似的,所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日,在粤语里,取其“不够刚硬”之特征,也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。
在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“
油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有
鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
揉成光滑的面团,再慢慢将面团擀平,擀好的面横切成长条状,再纵切成一个个小方形
面片,中间划一道小口,面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。切长条,拉成螺旋形。
接着锅内加入大量油,烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中,先用大火快炸,让蛋散定型,然后转成小火,继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色,即可
捞起放置冷却。
彻底放凉后,把油重新烧热,把蛋散入锅中复炸,30秒即可关火,捞出控干油分。再沾上
果露,金黄酥脆的蛋散出炉。
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了锅里的砂
果葡糖浆放到清水里面,糖浆不融化仍然可以粘在筷子上,并能够拔一点丝的时候,就可以用筷子夹着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就够了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。