蛋散
广东省的传统小吃
蛋散,广东省著名的传统小吃,是以面粉、筋粉、鸡蛋猪油搓成落油炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。
粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征。
定义
蛋散是蛋馓的俗称,有的还称之为翻角,相传“蛋散”名称的来源,是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点,像散了架似的,所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日,在粤语里,取其“不够刚硬”之特征,也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。
介绍
1、广东省小吃。以香脆著称
2、引申。以形容不学无术,无用之人。因蛋散易碎,在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征,多为贬义。
传说
在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成汝阳麻花似的更加好看。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
第一步:准备配料,和面团
要完成色香味俱全的蛋散,首先需要进行配料,将面粉与鸡蛋拌匀,和成稍微干些的面团。
第二步:切长条,拉成螺旋形
揉成光滑的面团,再慢慢将面团擀平,擀好的面横切成长条状,再纵切成一个个小方形面片,中间划一道小口,面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。切长条,拉成螺旋形。
第三步:下锅炸至金黄色
接着锅内加入大量油,烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中,先用大火快炸,让蛋散定型,然后转成小火,继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色,即可捞起放置冷却。
第四步:蛋散的灵魂——果葡糖浆
彻底放凉后,把油重新烧热,把蛋散入锅中复炸,30秒即可关火,捞出控干油分。再沾上果露,金黄酥脆的蛋散出炉。
面团的调配,要选用精制超重筋面粉和上等赤壳鲜鸡蛋。而蛋散的灵魂——糖浆,则用上等冰糖和白糖制成,可适量加姜增香改善口感和风。 
做法五
花生芝麻蛋散
材料:用了标准粉1斤;鸡蛋5个;猪油3汤匙;蒜蓉5个;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5块;盐若干;(可以按照比例适当的调整)
做法:
1、将所有材料揉成面团,醒15分钟;
2、面团分成4份,擀成薄片,再切成长条;
3、长面条从中间切开,交叉穿过成蛋散状;
4、放入油锅炸至金黄即可。
做法六
1、将云吞皮对剪成2半;
2、1/2张云吞皮;
3、将1/2张云吞皮对折,剪刀剪开三条线,请注意长短的区别;
4、剪开后,1/2张云吞皮的样子,中间有三条被剪开的口子;
5、将其中的一条边穿过中间的长口子;
6、穿过之后的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄;
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了锅里的砂果葡糖浆放到清水里面,糖浆不融化仍然可以粘在筷子上,并能够拔一点丝的时候,就可以用筷子夹着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就够了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
参考资料
这条蛋散,正.m.toutiao.com.2022-06-07
目录
概述
定义
介绍
传说
做法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
做法六
参考资料