蔡用舒，1916年2月出生于益阳市。1935年9月就读于南京中央大学医学院，毕业后历任该院住院医师、主治医师、讲师及代主任等职。1949年12月赴美国留学，先后任纽约哥伦比亚大学医学院眼科研究所研究员，新泽西州Somesset医院住院医师，西弗吉尼亚州立医院眼科主治医师。1956年8月他放弃美国的优越生活条件，冲破各种阻碍，辗转回国，就职于西京医院眼科，历任副主任医师、副教授、主任医师、二级教授、眼科副主任、眼科主任等职。

蔡用舒1980年6月加入中国共产党。1984年3月进入空军军医大学专家组。为首批获得政府特殊津贴及早期回国定居专家生活津贴人员。先后担任《中华眼科杂志》编委、解放军眼科专业组副组长、陕西省眼科分会副主任委员、《眼科研究》杂志编委及名誉总、《美国内分泌与全身病》杂志编委等职，参与《眼外伤与职业眼病杂志》的创刊工作，并担任编委及顾问。2000年1月6日在西安市逝世，享年84岁。