大良蹦砂起源于清乾隆五十三年，由大良人梁成章在其油炸店“成记”创制。后来，顺德的李禧及其后人继承并改进，最终形成了著名的“李禧记”老字号。其独特风味备受推崇，逐渐在港澳、新加坡和马来西亚等地名声大噪，成为游客到广东时必购的小吃。
用糖盐面团制作片状，折叠后切捏成
凤蝶总科形，油炸后成品呈现出金黄色，香甜酥脆，形状似蝴蝶。
面粉5公斤(其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、
花生油150克(油胆)、
南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、
碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克。
将面粉、白糖、盐、南乳、小苏打和750克清水混合揉成面团，压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。接着，在
面条中间涂抹一层花生油，再抹一层水，边缘只抹水而不涂油，卷成5层圈的圆柱形，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按每0.2厘米切片，每四刀切成一块，前两三刀不切断，第四刀切断，然后捏成
凤蝶总科形。
将
花生油加热至四成热，分批炸制蝴蝶形面团，直到变成金黄色，捞出后沥干油，即可完成。