油糊角，是
山西省传统小吃，色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。创制于
唐朝。用面粉做成油糊角，里面分别包上
鸡蛋、
豆腐、粉丝、
粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。
据传唐代时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米面，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了
红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，人们为了纪念这位将军，就用做油糊角作为生儿育女的吉祥物。
清末，
陵川县的一些饭铺达到盛极时期。油糊角至今仍是当地常见的传统食品，并且有了很大的发展。黍米面已被面粉代替，菜馅中有
鸡蛋、
豆腐、粉丝、
粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等多种。
黍面粉或面粉l
千克，红豆600克，
白糖100克，鸡蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉丝、芝麻各50克，植物油、
酱油、芝麻油、精盐各适量。
1.将500克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，压成扁圆
面皮；红豆煮烂，加白糖拌成
红豆馅。面皮包入豆馅，捏成花边
饺子，即成红豆馅油糊角，放入七成热的油锅中炸成金黄色即成。
2.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎。以上几种原料放人盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成馅。另将500克面粉也用沸水和成烫面团，摘成剂子，包人菜馅，即成菜馅油糊角，放入油锅中炸成金黄色即成。