瞿明仁1985年大学本科毕业于江西农业大学畜牧专业，同年留校任教，一直在江西农业大学工作至今。2005年4月博士研究生毕业于
内蒙古农业大学动物营养与饲料科学专业，获博士学位。作为高级访问学者于2005年11月——2006年5月被国家留学基金委员会批准赴
澳大利亚TheUniversity of New Englang作为高级访问学者。农业部财政部岗位科学家，
江西省新世纪“百千万”一、二次人才，江西省主要学科学术与技术带头人，江西省中青年“学科带头人”。
先后主持了省级及省级以上课题10多项。其中国家自然科学基金2项目、国家农业科技成果转化资金项目1项、中澳合作养牛项目1项、江西省科技攻关重点项目3项、江西省自然科学基金2项目、江西省高新技术产业化重点计划1项、江西教育厅2项、
江西省农业农村厅2项。获江西省科技进步
二等奖1项、江西省科技进步
三等奖1项（第一完成人）、江西省高校科技成果
一等奖1项（第一完成人）、江西省农
科学教育人员突出贡献三等奖2项，获江西省农牧
渔业技术改进三等奖2项。
先后主编了《饲料卫生与安全学》（全国十一五规划教材，
中国农业出版社）、《家畜实用饲料配方》（江西
江苏科学技术出版社）、《饲料添加剂应用手册》（江西科技出版社）等三部著作；参编了《家畜营养与饲养》（全国农业推广养殖专业硕士生教材，中国农业出版）、《饲料添加剂学》（全国21世纪规划教材，中国农业出版社）、《饲料安全学》（全国十一五规划教材，中国农业出版社）、《实用生态农业技术》、《江西农业战略研究》等5部著作；在国家级和省级学术刊物上发表近100多篇论文。
1993年5月被
江西省委宣传部、省教委、省教育工会、团省委等四家联合授予江西省高校“十佳”青年教师称号。1998年被江西省教委评为江西省高校“中青年骨干教师”称号。2001、2004、2006年连续3次被江西省教委评为江西省高校“学科带头人”。2004年10月获江西省“优秀青年学者”。先后10多次被江西农大党委及行政授予“先进工作者”、“优秀青年”、“优秀共产党员”“三育人”“先进个人”等光荣称号。
中国奶业协会饲料饲养与环境专业委员会委员、
江西省饲料与畜禽环保组首席专家、江西省
动物营养与饲料专业委员会 主任、国家自然科学基金同行评议专家、全国中文、外文核心科技期刊评审专家，中国动物营养研究会理事兼饲料毒物与抗营养因子专业委员会副主任、秘书长、中国毒理学会饲料毒理专业委员会委员、全国高协组织教材研究与编写委员会委员、江西省饲料学会副理事长、江西省微量元素与健康研究会副理事长、江西省畜牧兽医学会常务理事、《
江西畜牧兽医杂志》《
江西饲料》杂志编委、《江西营养与饲料》主编。