腌酸辣萝卜(以白萝卜等食材制成的美食)

腌酸辣萝卜

以白萝卜等食材制成的美食

腌酸辣萝卜是一道美食，主料是白萝卜、胡萝卜，配料是朝天红椒、桑姜，调料为白糖、白醋等，主要通过腌制的方法制作而成。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材

白萝卜，朝天红椒，胡萝卜、生姜5片、盐2小匙、白糖3大、白醋6大匙、清水500ml

制作方法

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除青萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入桑姜片，红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事项

1.做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐萝萝卜地出地地再彻底地把水挤干。

2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。

3.温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做制入味制入味制入味三天制入味味的成品会比较软一些。

参考资料

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概述

制作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

注意事项

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