用料主料：鲜嫩鸡脯肉400克配料：精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料：细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱(剁细，炒断生)10克、
白糖5克、
五香粉少许、
料酒15克、红
酱油5克、
醪糟汁15克、化
猪油20克、
鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗中，加入精盐、鸡粉、料酒、糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、
鲜汤、
豆瓣酱、姜末、葱末拌匀，浸渍入味，再加
蒸肉米粉拌匀，分成10等份，用锡箔纸包好，表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内，加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀，然后用精盐将锡箔纸包成10个
鸭蛋形，放入150
摄氏度的烤箱内，烤20分钟至熟，取出。
3、将盐
烤鸡立放大平条盘一端，另以小方形红纸点缀其上成小酒坛，食时去壳、皮，食鸡。