阿憨咸粥是台南市人最津津乐道的美味。阿憨是创始人郑极老先生的乳名，创店至今已五十多年，以福建彰泉二州的半粥料理方式，让咸骨粥展现思古又有浓郁的乡土气息。老板更凭著丰富料理遮目鱼的经验，研发出虱目鱼与猪肉的最佳比例，再加上老板的独家酱料作为调味，创造了低热量、低脂的虱目鱼香肠，为虱目鱼开拓另一种风味。

干香菇2两

太白粉1小匙

沙拉油少许

瘦猪肉末2两

水6杯

白饭3杯

芹菜少许

红葱少许

香菜少许

葱花少许

盐少许

鸡粉少许

胡椒粉少许

麻油少许

1.香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。(数据由豆果网提供)

2.取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。