苦荞酒是一种以苦荞为主要原料，经过复杂的酿酒工序酿制而成，，苦荞酒味道浓郁，口感细腻入味，是人们常喝的健康型白酒。

一品七五苦荞酒精选优质苦荞麦为原料，采汲自然纯净水，传统酿酒工艺与现代技术相结合，酿造出的苦荞酒是纯正粮食酒，因为保留了苦荞麦中含有的微量元素，维生素，蛋白质等各种营养物质，可以提高苦荞酒的营养保健作用，具有健脾、开胃、降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血、促进机体新陈代谢、增强免疫力等效果。

1.原料与设备

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

对式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程

苦荞麦→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄米酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

3.操作要点

（1）洗米 米（碎米方便食品）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

（2）浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度）,吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。

（3）破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡（用热水容易使营养成分损失）24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。

（4）蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.

（5）淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。

（6）拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。

（7）发酵 发酵温度28℃。

（8）压滤 将发酵成熟的，进行压榨过滤，得到原酒液。

（9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。

苦荞麦性味苦，平、寒“实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质，精选高山苦荞和大巴山脉泉水经传统工艺精酿而成。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品，苦荞酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高脂血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛类风湿性关节炎、壮肾气之功效。苦荞麦称之为三降食品，降血压、降血糖、降血脂，含有人体必须的18种氨基酸。其中硒是人体必须的重要微量元素。最值得称道的是苦荞具有抗癌、防癌物质，硒能增加人体抵抗力，诱导干扰素生成，提高自身免疫力，延缓衰老，被誉为“生命的奇效元素”。