长臂虾（Palaemonidae，
十足目），又称
秀丽白虾，是
分类学上隶属于淡水虾类的一个属。其中，著名的
罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）是个体最大的淡水虾类。长臂虾主要生长在
太湖开阔的水域中，俗称“水晶虾”。
节肢动物门，
甲壳亚门。多生活于近岸的海水里或江河里。第二对足粗而长，尖端有。太湖白虾是有名的长臂虾，俗称“水晶虾”，生长在太湖开阔的水域中。
据《
太湖备考》记载“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……。”
南美白对虾通体透明，晶莹如玉，略显棕色斑纹，头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，
和弱小无脊椎
浮游生物为主要食饵，生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，
五到七月是白虾的产卵期，也是捕捞旺季，此时的虾腹中
虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
秀丽白虾营养价值极其丰富，肉嫩味美，壳薄新鲜，做成的菜肴，色、香、味、形俱佳。