驴肉黄面，又名酱驴肉黄面，是
敦煌市的一道名吃，被誉为中华一绝。这道菜品由
驴肉和
油面组成，驴肉作为菜品，黄面作为主食。驴肉黄面在敦煌民间流传已久，成为当地特色美食之一。在敦煌，人们可以在路边看到许多驴肉黄面馆，其中顺张黄面馆是享誉城内的正宗酱驴肉黄面代表。这道菜品以细如龙须、长如金线的黄面为特色，口感柔韧耐拉，香味溢口，具有开胃解腻、清热解烦的功效，令人食欲大增。
黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作
油面的工艺极其讲究。
顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭至今，是
敦煌市唯一一家相传
五代十国的百年老店，是八方游客了解敦煌饮食文化的窗口企业，是敦煌市列为
非物质文化遗产保护单位。
顺张黄面在制作方法上用料考究，做法细腻。选用上等
浮小麦配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的
面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。
近年来顺张黄面已扬名海内外，引起了各界媒体的极大关注：先后有
中国中央电视台、
甘肃省广播电视总台、
浙江电视台、
青海卫视、敦煌文化旅游报、酒泉日报、青海石油报、日本朝日新闻、
东京电视台等多家媒体进行专门采访报道。
驴肉──俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。从
营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。其不
饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的
亚油酸、
亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以驴肉是肉类中的上品。
黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成
汝阳麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的
面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。
莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。
现代将浇头辅料又改进为香菇汁。这香菇汁是用香菇末、
驴肉丁、水豆腐等做成的
臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在
油面上，散发着一股醇香肉香菇的甜味甜味。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。