什锦烤麸(什锦烤麸) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

什锦烤麸

什锦烤是一道以熟烧烤面筋作为主要食材的菜肴，以花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜等作为辅料，以盐、酱油、白糖等作为调料制作而成的美食。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

什锦烤麸Ⅰ

材料

主料：熟面筋400克辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料：盐、酱油、白糖、肉桂、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

做法

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入烧烤面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

什锦烤麸Ⅱ

材料

主料：干烤麸120克，黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗

调料：玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。

做法

1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。

2. 发好的烤麸切小块，用沸水氽烫去除苦涩味。

3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。

4. 香菇泡发，切片。

5. 花生煮10分钟，去衣被用。

6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。

7. 木耳泡发，清洗干净。

8. 热油锅，把烤麸炒片刻。

9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。

10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。

11. 最后淋上麻油即可起锅了。

参考资料

什锦烤麸.home.meishichina.com.2016-10-19

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