宜良烧鸭(以仔鸭等主材制作的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

宜良烧鸭

以仔鸭等主材制作的美食

宜良烧鸭是一道菜，制作原料有仔鸭、葱白等。

口感

烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

制作方法

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1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。

2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。

3、若配以葱白、甜面酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

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