虾仁小馄饨(中国江南地区的特色小吃) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

虾仁小馄饨

中国江南地区的特色小吃

虾仁小馄饨是江南地区的著名小吃。将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄酒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

河虾50克、猪腿肉50克、鸡蛋1个、小馄饨皮10张、黄洒、盐各适量。

1、将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。

2、猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄洒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。

3、将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。

做法七

馅料

猪肉糜、猪皮冻、猪油、盐、生抽、清水、小虾仁

其他

馄饨皮、清水、胡椒粉、生抽、盐、香菜、葱花、虾皮

1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀；

2、小虾仁去壳，备用；

3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮；

4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开；

5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧；

6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮；

7、逐个将馄饨包好；

8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开；

9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中；

10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火；

11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅；

12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖；

13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用芹菜馄饨汤来调馄饨汤；

14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用；

15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火；

16、用篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。

参考资料

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