山西农业大学动物科技学院成立于1999年，由原动物科技系和动物科学系合并而成。作为学校的首批二级学院之一，它是在内部管理体制改革背景下成立的，旨在整合人才和资源，实现强强联合。学院设有博士后流动站、2个博士学位授权点和6个硕士学位授权点，其中包括两个省级重点学科。学院提供多个专业的本科和专科教育，包括动物科学、兽医学、草业科学三个本科专业和养殖、食品卫生检验两个专科专业。目前，学院共有本科生约1200人，硕士研究生110人，博士研究生3人，留学生1人。

山西农业大学动物科技学院拥有一支教师队伍，共计133名教职员工，其中包括18位教授、22位副教授、6位博士生导师和24位硕士生导师。此外，还有6位获得国家级突出贡献称号的专家。学院下设六个系和多个科研机构及实习基地，如动物基础医学系、动物遗传育种与繁殖科学系、动物营养与饲料科学系、动物预防医学系、动物临床医学系、动物生产科学系、动物生产研究所、饲料质检中心、动物科技实验站、宠物医院、动物药厂、动物饲料添加剂厂、种鸡厂等。这些单位配备了先进的教学科研设备，学院共拥有大型仪器设备40台（件），总价值超过300万元人民币。

学院近年来承担了多项国家及省、部级科研项目，总数达60余项，其中包括一项"948"项目。已完成的研究成果中有20项已经通过鉴定，其中有11项获得了奖项。

自成立以来，山西农业大学动物科技学院坚持以学科建设为核心，人才培养为重心，致力于成为一流的院系。学院积极改革原有教学和科研模式，对院内企业进行了有效的管理和运营。学院形成了以本科教育为主导，研究生教育为重点，同时涵盖多种办学形式的教育体系。