净鲜鱼肉250克，元葱瓣，
胡萝卜片各少许，
鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，
绍酒1大匙，醋、
白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
1、鱼肉切3厘米长的“
菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片
煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘