变绿红菇（学名：Russula virescens）是红菇科、红菇属的真菌，又称为野生绿菇、绿菌、青盖子等。其主要特征包括淡绿色菌盖，表面附有深绿色突起；致密的白色菌褶；以及白色柱状、实心菌柄。分布广泛于英国、欧洲和亚洲，生长在落叶及混合林的土壤上，多与栎属、欧洲山毛榉等硬木树种共生形成菌根。此外，变绿红菇的核糖核酸酶相较于其他食用菇类，具有特殊的生物化学属性。

变绿红菇的子实体生地上，高7-10厘米。肉质脆，易腐烂，菌盖直径5-12厘米，初呈球形，后期中部稍下凹，周边稍向下卷，平而微呈漏头状，盖表淡绿色或灰绿色，多具不规则的铜绿色斑点，后期并有龟裂现象，不黏：菌褶白色，较密，离生且近直生，长短一致，少数分叉：菌柄圆柱形，白色，直径1-3厘米，光滑，初期坚实，后期松软：孢子球形，6-8微米，成堆时白色，外壁有小疣，内往往含一明显的油滴；囊状体纺锤形或梭形：（60-80）微米×（8-10）微米。

变绿红菇分布于中国辽宁、吉林省、黑龙江省、江苏省、浙江省、福建省、河南省、台湾、广东省、广西壮族自治区、贵州省、云南省、西藏自治区等地。生于针阔叶混交林下。夏、秋季单生或群生。

乔木层郁闭度适中，林下栎类灌木稀疏分布，但其它杂灌、枯死枝较多较密，草本层较高较厚。这种环境光照不足、土壤养分竞争激烈，十分不宜绿菇及其它菇类的生长，因而其自然产菇量极低。通过人工疏伐灌层及清除草本层以改变光照及营养条件，即可增加出菇率。清理除掉样地中非栎类杂灌木及枯死枝，割掉草本层，林地落叶层不动。

郁闭度过高的林分通过疏伐及间伐，一方面增加了林间透光性和空气流动性，另一方面调节了林间土壤及空气温湿度，最终为食用菌的生长提供良好的环境条件。在林区内选择采伐迹地，郁闭度为40-60%。

夏季，在一些郁闭度较低的林块内土壤往往会过于干旱，温度过高，这对于食用菌子实体的发育十分不利，通过覆草处理则可以增加土壤湿度和降低土壤温度，使之适宜于菌根菌的生长及子实体的发育。在林班内选择郁闭度较低的地上铺盖1层喷湿了的茅根。

夏季林区土壤往往温度过高而湿度过低，对食用菌子实体的发育不利。在林地挖掘浅沟，往其中贮水或直接保留雨天的自然降水，保证了林地内土壤湿度和温度以适宜于菌根菌子实体的生长发育。在林区内选择挖掘纵横交错的浅沟。

林区内土壤比较贫瘠，通过土壤施肥可以改善林分土壤质地，增加土壤养分，从而为菌根菌菌丝体及子实体的生长发育提供保证。绿菇对于镁和磷等矿物质营养的要求较高，使用的肥料为水溶性好的钾镁肥及过磷酸钙。在林区内撒施钾镁肥1.5千克及过磷酸钙3.0千克。

通过一系列的林间管理措施，包括清除林下杂灌草、疏伐与间伐（改变林分郁闭度）、林地覆草、人工开沟渠、施肥等处理，均可以显著增加绿菇的自然产量，包括自然出菇数及个体均重。个体数均增加60.0%以上，而个体均重以施肥处理效果佳，可达到24.1%。

变绿红菇菌肉白色，肥厚，质脆是珍稀野生食用菌。

变绿红菇被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - 大型真菌），保护级别为无危（LC）。