2.炒勺上火,放油烧至七成熟,投入葱段、姜片稍炸,加入适量清水,下入鲫鱼,烹入料酒,加盖儿转小火焖透出香味,再转旺火,下入香油,炖至汤乳白色,投入笋片、木耳,将虾茸挤成丸子,下汤氽熟,加精盐、味精,调好口味,拣去姜片、葱段,盛在场碗内,随姜末、香醋碟上桌食用。
3,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做
鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。到水中
鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。
1,将大虾去壳,但是要保留尾巴部位的壳,然后去掉肠线。再将处理好的虾用刀背拍散。如果不拍散,虾烹调后就会弯曲。但是拍的力度要掌握好,过大全散开了,太小虾还是驼背。
3,在调好味的
高汤中,加入鱼丸煮透。然后放入盘中用黄瓜围成的杯盅中。将少许的高汤
勾芡淋在鱼丸上。
4,将大虾沾上少许的蛋清,然后入油锅炸熟后均匀围在
鱼丸盅四周。当然你也可以将虾炒熟后围放在四周。
5,在油锅中放入少量的油,加蒜沫和
番茄酱炒香(我用了自制的番茄酱,颜色偏粉色一点),然后加入高汤,盐和糖进行调味。调好味之后勾芡做成味汁,均匀淋在大虾上。