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西安市6香烫菜就在西安当地小有名气，尤其是炒制的相关配料，被多家店铺选购，烫菜虽与火锅及
冒菜有点相似，但烫菜不仅仅具有营养，而且味道鲜香嫩脆、味美可口，再加上烫菜食用方便且价格便宜，因而是众多食客光顾的热点小吃。特别是女性食客，更喜好到烫菜摊尝一尝具有营养与美容作用的烫菜。
烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜（一般是白菜、
蕹菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的
色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、
酱油、辣椒油等等配料就可食用。
1、制
卤水汁。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）酥，速放入姜米、
花椒炒香后立即下
鲜汤。再放入茸的
豆豉、研细的冰糖、
牛油、
醪糟汁、
料酒、精盐、胡椒粉、
干辣椒、
麻栗坡草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制
基酒。将劳菜洗净、兔腰、
黄鳝、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
寺院菜切成3厘米左右的
薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。
卤水汁锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决