羊瘪汤是广西壮族自治区、贵州省等地苗族、侗族的特色美食，以羊内脏为主要原料，包括肠、肚、血、肝、肺等，经过剁碎混合煮熟后再加入胆汁制成。这道风味独特的佳肴是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。山羊主食百草，其肉质营养丰富，因此羊瘪汤也具有一定的营养价值。在广西桂西北各县城大小餐馆都能品尝到这道美食。

从前，在一个偏远的山区里住着两兄弟。他们的父亲在临终前嘱咐他们：“在我去世之后，如果没有什么其他方式来纪念我，就宰杀那只老母羊，并以它作为祭品。”

不久，父亲去世了。为了遵循父亲的遗愿，兄弟俩宰杀了那只老母羊，并准备用它来进行祭奠仪式。由于他们居住的地方水资源稀缺，取水十分不便，因此在准备祭品的过程中遇到了困难。

老大提议：“取水太过艰难，不如我们就将羊肠直接放入锅中烹煮，不需要清洗得太干净。这样一来，别人也不会注意到。”兄弟俩按照这个方法准备了祭品，并邀请村里的乡亲们一同分享这顿饭。

其中一位村民原本身患疾病，吃了这种未经彻底清洗的羊肠后，病情竟然有所好转。他感到非常好奇，便询问两兄弟羊肠的制作过程。得知实情后，他推测羊在春季所食用的新鲜嫩草中可能含有某些具有药效的植物成分。他把这个想法告诉了其他人，大家一致认为这是合理的解释。

从那时起，每当春季来临，当地苗族同胞在烹饪羊杂时都会有意保留一些自然状态，相信这样能够带来健康益处。这一习俗就这样流传了下来。

*参考资料

“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血，羊肝也可。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15～20公斤水即可，把羊内脏放到冷水锅中，然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。

“羊瘪汤”的口味按苗家的习惯吃法可按以下三种方法来配汤。

1.原汁原味型：什么佐料都不加根据食用量的多少，直接把热锅里的汤水舀到盛有肉料的盛器内即可食用。

2.苦胆、泽兰味型：就是在热汤里加入适量的猪苦胆、鲜艳的泽兰叶一小把切细，使之有一些苦味和泽兰香味。

3.多味型：这是根据个人的喜好来决定的，有的人在汤里加八角、生姜、沙姜粉或者其他的材料。这是苗家“羊瘪汤”的变种，但在县城也很受欢迎。不管味道如何，配制时一定要留住羊味，不要让人感觉吃的是配料而不是“羊瘪汤”。

以上三种做法，不论哪一种，只要根据食客的多少将细肉料放到盛器内，舀上配制好的汤水，使之变成菜汤型即可。“羊瘪汤”既可单独食用，也可用来下酒，这是苗家接待客人的的第一佳肴。