印度咖喱，通常以丁香、小茴香子、芫荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。由于用料重，并且少用椰浆来减轻辣味，因此地道的印度咖喱辣度比较浓郁。

印度可说是咖喱的鼻祖，所谓正统的咖喱，其实指的就是印度咖喱。地道的印度咖喱会以丁香、茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

正宗的咖喱绝对不会添加面粉，也绝对少不了洋葱。“辣”其实并不是印度咖喱的重点，温和、口感多层次、开胃才是印度咖喱真正给人的感受。另外，印度咖喱也讲究食材与配色，如鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。 

西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。

印度咖喱杂菜，以政治菜、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合阳芋、西兰花等各式杂菜，既能中和辣味，又能补充蔬菜营养。