胡荽子，果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，淡黄褐色至土黄棕色，顶端可见极短的柱头残迹，多分裂为二，周围有钱存的花萼5枚。表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。

小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。以籽粒饱满、洁净、无杂质者为佳。

一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。花果期4-11月。

果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，淡黄褐色至土黄棕色，顶端可见极短的柱头残迹，多分裂为二，周围有钱存的花萼5枚。表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。根细长，有多数纤细的支根。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8cm；无总苞；伞辐3-8；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有花3-10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片；辐射瓣通常全缘，有3-5脉；药柱于果成熟时向外反曲。果实近球形，直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。

果实含挥发油l-1.4%，脂肪26%；挥发油含多种萜类、醇类化合物及樟脑(CamPhor)、陇牛儿醇(Geraniol)等。果实尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。种子含挥发油l%，脂肪20-25%，糖类20%，含氮物质13-15形，无机物7%。挥发油的主要成分(约70%)是 α-芳樟醇(Linalool)，其他尚有α-、β-蒎烯(α-， β-Pinene)，二成烯(Dipentene即柠檬烯)，α-，β-γ-松油烯(α-，β-，γ-TerPinene)，对-聚伞花索(p-Cymene)等。种子还含有多量油酸，少量 5，6-十八碳烯酸( 5，6-Octadecenoicaeid)，以及黄酮甙、β-谷甾醇、 D-甘露醇。果实和全草均含具恶臭的癸醛(decanal)。

种子含挥发油1%，脂肪20%-25%，糖类20%，含氮物质13%-15%，无机物7%。挥发油的主要成分（约70%）是d-芳樟醇（linalool)，其他尚有α、β-蒎，二戊烯（dipentene，即柠檬烯），α、β、γ-松油烯（α、β、γ、-terpinene)，对-聚伞花素（P-cymene)，牻牛儿酯，已酸芳樟醇酯（linalyl acetate)，樟烯，月挂烯（myrcene)，樟脑。脂肪酸的组成主要有棕榈酸，油酸（oleic acid)，岩芹酸（petroselinec acid)和亚油酸[8]。种子所含磷脂主要成分为：磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine)，磷脂酰已醇胺（plosphatidyletha-nolamine)，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol)，以及黄酮甙，β-谷甾醇，D-甘露醇和芫荽萜酮二醇（coriandri-nonediol)。

主产江苏省、安徽省、湖北。此外，甘肃省、四川省等地亦产。

干燥成熟之果实为弱的芳香剂，一般可与其他药合用作矫味剂。也能增进胃肠腺体分泌，还能促进胆汁分泌。所含芳香油具有某些抗真菌作用。

健胃肖积；理气止痛；透疹解毒。主食积；食欲不振；胸膈满闷；脘腹胀痛；呕恶反胃；泻痢；肠风便血；脱肛；疝气；麻疹；辣疹不透；秃疮；头痛；牙痛；耳痈

①《千金食治》："消谷，能复食味。"

②《本草拾遗》："主小儿秃疮，油煎敷之。亦主虫毒、五红原鸡病及食肉中毒下血，煮令子拆，服汁。"

③《纲目》："发痘疹，杀鱼腥。"

④《分类草药性》："治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通。"

内服：煎汤，2～4钱；或入散剂。外用：煎水含漱或熏洗。

①治麻疹初起来透：芫荽子四两。杵后入火瓦罐或铝锅中，盛满清水，置病房（病房宜小，不要通风）内用炭火煮沸，使蒸气充满病室，并随时增加炭、水，待麻疹透齐后，停止使用。（《浙江中医》⑶：32，1959）

②治痢亦治泻血：芫荽子一合。捣碎，赤者用糖水调，白者用生姜自然汁调，温服。一方酒调服。（《普济方》）

③治肠风下血不止，变成痔疾：胡荽子、补骨脂各半两。上二味，捣罗为散。每服二钱匕，陈米饮调下，食前服。（《圣济总录》胡荽子散）

④治痔疮：胡荽子炒过，细碾，酒调三、五服。（《海上方》）

⑤治直肠脱垂痔瘘：胡荽子一升，乳香少许，粟糠半升或一升。上先泥成炉子，止留一小眼，可抵肛门大小，不令透烟火，熏之。（《儒门亭亲》）

⑥治肠头出：秋冬捣胡荽子，醋煮熨之。（《食疗本草》）

⑦治齿痛：胡荽子，以水五升，煮取一升，含，吐之。（《备急方》）

芫荽与洋香菜（Parsley）为同科的一年生草本植物，一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。 有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽，然而芫荽在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。 罗马人把芫荽从埃及带到西欧。 中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。 英国在伊丽莎白一世时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras，现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒或泰国咖啡。 胡荽籽香味温和芳香，略带辛辣及木质清香，与新鲜芫荽（香菜）相似。 胡荽子是印度人最喜欢食用的咖哩粉中重要原料之一。

1. 香料烤猪里肌。 将猪里肌清洗干净，淋上橄榄油、均匀撒上拍打过的白胡椒、黑胡椒粒、茴香子、胡荽子、红椒粉、盐、意大利香料、蒜片，再以棉袄绑猪肉，腌数小时即可进烤箱

2. 南洋风味咖喱鸡。 将茴香子、胡荽子、干辣椒、蒜头、姜黄粉、孜然粉、橄榄油打成稠状，进油锅炒香加入马铃薯红萝卜、鸡肉、香茅炒至鸡肉上色加入咖喱叶、高汤、椰汁，煮至马铃薯、红萝卜、鸡肉熟透即可调味起锅

3. 也可将胡荽子和其他香料一起打细涂抹在白肉鱼上，进烤箱一起烘烤，能料理出不一样的风味

4. 和根茎类蔬菜一起料理特别适合，尤其南瓜

理化鉴别 （1）取本品粗粉2g，加已醚10ml，援摇提取30min，滤过，取滤液2ml挥干，加1%香荚醛硫深液1-2滴，即现玫瑰色。（检查挥发油）（2）取本品粗粉5g，加甲醇30ml，置水浴上加热回流10min，滤过，取滤液5ml，深缩至约0.5ml，分别于滤纸上滴加2点，其中一点上加1%三氯化铝已醇液，置紫外光灯下观察，滴加三氯化铝已醇液的蓝色荧光斑明显加强。（检查黄酮素）