马鞍也叫鹿花菌，食用中毒后，可使红细胞大量破坏，引起急性溶血性贫血。轻度中毒者1 - 8 小时出现症状：恶心、呕吐、腹痛、虚弱。有的瞳孔散大, 也有的出现腹泻。重度中毒的病人, 除上述症状明显外, 还有脉弱、语、抽风、幻视、幻听、反射消失等症状。

学名 Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

中文学名：河豚菌(黑龙江省)、鹿花蕈

分类地位 盘菌目、马鞍菌科、鹿花菌属

子囊果中等大。菌盖皱曲呈大脑状，褐色、咖啡色或褐黑色，表面粗糙。高达8~10cm，菌盖直径4~8cm，边沿有部分与菌柄连接。菌柄往往短粗，污白色，内部空心，表面粗糙而凸凹不平，有时下部埋在土或其它基物里，长达4~5cm，粗达0.8~2.5cm。子囊中孢子单行排列。孢子椭园，含两个小油滴，18~22μm×8~10μm。侧丝分叉细长，有隔，顶部膨大有色，粗5~8μm。

春至夏初多在林中沙地上单个或成群生长。

主要分布于黑龙江省、云南省、四川省、西藏自治区等。

一般食后大约6~12小时发病。首先出现腹痛，腹泻等胃肠道病症，主要表现为溶血性贫血症状。过去多认为毒性物质是马鞍酸(helvellic acid)，现代研究认为马鞍酸无毒，起强烈溶血作用的是鹿花菌素(gyromitra toxins)，属甲基联氨(MMH)化合物，使红血球大量破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大和周围血网细胞增多等，死亡率2~4%。中毒往往因人而异。据说孢子含毒多，经水浸泡、煮沸后多次冲洗可食用。

鹿花菌（也叫马鞍蕈）中所含的马鞍蕈酸，可使红细胞大量破坏，引起急性溶血性贫血。这种毒素抗热性差，加热至摄氏度70度或在胃内消化酶的作用下可以失去溶血性能。

马鞍蕈, 含马鞍蕈酸。轻度中毒者1 - 8 小时出现症状：恶心、呕吐、腹痛、虚弱。有的瞳孔散大, 也有的出现腹泻。重度中毒的病人, 除上述症状明显外, 还有脉弱、谵语、抽风、幻视、幻听、反射消失。此病对神经造成破坏, 预后不良。

本类食物中毒的患者应立即采取救治措施，首先应用硬质东西刺激患者咽喉部，致吐尽为止或使用导泻药。对重症中毒者应抓紧时间送到有条件的医院抢救。