安塞小米，陕西省延安市安塞区特产，中国国家地理标志产品。安塞小米自古以来就享有盛誉，早在先秦、西汉军屯时期就已经大规模种植。2008年07月10日，原国家质检总局批准对“安塞小米”实施地理标志产品保护。

安塞小米以其优良的品质著称。谷子含有丰富的营养价值，尤其是人体必需的色氨酸和甲硫氨酸含量较高。每百克中分别含有192毫克和297毫克，均高于大米、面粉、玉米。此外，安塞小米还富含维生素e和其他谷类作物相比更高。谷草也是一种优质的饲料，适合喂养大型牲畜。安塞小米颜色金黄，颗粒饱满，光泽度高，口感黏糯香甜，油脂丰富，即使长时间储存也不会变质。

安塞小米的蛋白质含量高达13%，其中包含人体所需的8种氨基酸。脂肪含量为4.5%，其中不饱和脂肪酸占比高达85%。同时，它还富含多种维生素，粗纤维含量相对较低。

安塞小米的生产得益于其得天独厚的地理环境。安塞区地处西北内陆黄土高原，属于中温带大陆性半干旱季风气候。年平均气温为8.8℃，最热月为7月，平均气温22.8℃，最冷月为1月，平均气温-7.2℃，极端最高气温36.8℃，极端最低气温-23.6℃。年平均降水量505.3毫米，无霜期174天，年日照时数2491.5小时。这些气候条件非常适宜谷子的生长，能够满足谷子对积温和日照时间的需求。安塞地区的土壤类型为黄绵土，土层深厚，土质疏松，肥力充足，非常适合谷子的生长。此外，安塞区内没有矿山、工厂等污染源，空气质量和耕地环境良好，农业生产以有机肥料为主，化肥使用量较少，从而保证了小米生产的无公害化。

安塞小米的历史可以追溯到七千年以前。在中国最早的栽培作物中，谷子占有重要地位。在陕西省西安半坡博物馆发现了六千多年前的粟谷堆和陶罐中的草谷子。在黄河流域，谷子一直是主要的粮食作物。安塞县志记载，谷子在安塞已有7000多年的历史，种植面积位居各类粮食作物之首。历史上，无论是先秦、西汉的军屯时期，还是隋唐宋元时期的农牧混合时期，以及明清时期的农耕发展，谷子都扮演着重要的角色。特别是在抗日战争和解放战争时期，安塞小米作为军队的重要食物来源，为革命事业做出了巨大贡献。改革开放后，安塞小米的种植面积稳定在10万亩以上，年产2万吨，产值超过3000万元。

截至2005年，安塞小米的总产量达到了2万吨，约占粮食作物总产量的32%。到了2007年，总产量增至1.68万吨，占安塞区粮食总产量的25.5%。

安塞小米曾荣获第十二届中国杨凌高新技术成果博览会“后稷奖”，并在2008年获得了国家地理标志产品保护。

安塞小米地理标志产品保护范围包括陕西省安塞县的所有行政区域。

安塞小米的品种主要包括大红袍、晋汾7号、延谷12号。

安塞小米的种植应选择海拔在1000至1200米之间的土地，以川、台、梯田地的黄绵土质为主，土壤有机质含量不低于0.8%，pH值在6.8至7.5之间。

安塞小米的种植应避免连作。

以有机肥为主，每年每公顷有机肥施用量不少于15吨。

播种时间为4月中旬至5月上旬。

每公顷留苗数量不超过45万株。

生育期间应进行至少三次中耕除草。

当谷皮变成品种特有的颜色，籽粒变硬时应及时收获。应按品种单独收割、存储，以保持谷子的质量。

加工过程中，脱皮温度不应超过37℃。

安塞小米的米粒大小均匀，颜色金黄，千粒重在2.2至2.5克之间。

小米的谷皮脱粒率应大于98%，杂质总量小于0.3%，碎米方便食品比例小于4.0%，水分含量小于12%。

产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关要求。

安塞小米地理标志产品的生产者可在满足相关条件下，向陕西出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经国家质检总局公告批准后方可使用。