陈皮鸭汤(广东省的地方传统名菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

陈皮鸭汤

广东省的地方传统名菜

陈皮鸭汤是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。冬瓜皮有显著的清热利水消肿功效，尤其适用湿热所致的小便不利等。要注意陈皮的分量，一小块足以，味道香醇，多则抢味了。

制作材料

原料：鸭腿肉350克，干陈皮、鲜陈皮、葱、姜、茴香少许。

调料：盐、味精、料酒、白糖、黄酒。

制作方法

1、将鲜陈皮切成丁备用；鸭腿去骨、切块、洗净；

2、葱姜备用。先把鸭块氽一下水，氽水时加一点料酒去腥；

3、锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味放入鸭肉；

4、鸭肉炒至表面呈熟色，煸干水分后加酱油(油食品)、干陈皮丝、茴香及适量的水；

5、大火烧滚后放入黄酒、盐、白糖，盖上锅盖改成中小火焖；

6、等到鸭肉酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅前放入鲜陈皮。

注意事项

1. 冬瓜皮有显著的清热利水消肿功效，尤其适用湿热所致的小便不利等。

2. 要注意陈皮的分量，一小块足以，味道香醇，多则抢味了。

参考资料

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制作材料

制作方法

注意事项

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