张飞舟于1978年至1982年间在
西南政法大学接受教育并获得法学
学士。之后，他前往法国埃克斯·马赛第三大学法学院攻读
欧盟法专业的研究生课程，并成功取得法学硕士学位。此外，他还正在
武汉理工大学攻读博士学位。
张飞舟的职业生涯始于西北政法大学，担任教授一职，并负责指导法律史专业的硕士研究生。他的学术影响力不仅限于此，还兼任
汕头大学法学院的兼职教授，并曾作为高级访问学者和客座教授在埃克斯·马赛第三大学工作。同时，他是全国外国法制史学会的重要成员，担任理事职务。
张飞舟在其职业生涯中共主持了四项科研项目，包括由
中国法学会和
陕西省资助的研究课题。他在学术出版方面也颇有建树，独立撰写了《欧盟法对中国法的重大影响》和《
外国法制史》两本专著，并参与编写了七部其他著作。张飞舟还在多个
学术期刊上发表了三十多篇论文，其中包括在《法律科学》《
法商研究》和《
人文杂志》等权威刊物上的研究成果。特别值得一提的是，他于2005年第4期《法律科学》上发表的《中国古代的乐与法》一文，受到了广泛的关注和认可，被《
新华文摘》《中国社会科学文摘》以及《中国人民大学报刊资料复印·法理学 法史学》等多个重要学术平台转载。