高效无铝泡打粉属于不含明矾的无铝泡打粉，主要是用于替代含铝泡打粉用于各种面制品中，避免加工的食品铝超标。

高效无铝泡是在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，有效气体利用率高。

目前，中国不少食品厂以及个体经营者使用的是以明矾（硫酸铝钾）为主要成份的含铝泡打粉，使用这种泡打粉往往会造成食品中的铝含量严重超标。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知明确指出铝超标是查处的重点，这一点应引起食品加工者的注意，在加工食品时，应尽量避免使用传统泡打粉而造成铝超标。所以高效无铝泡打粉成为主要的替代品。

1、烤方形蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、炸油条：不仅可以避免油条中国铝业超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

1、引发阿兹海默症；

2、影响儿童骨骼发育；

3、造成不育症等等。

我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。详见表1：

表1.

馒头中的使用简介

高效无铝泡打粉在馒头中使用量一般按加工馒头所用面粉总量的0.5%使用。对于采用老面加工馒头，面粉的总量应把老面的量也计算在内，面粉总量=干面粉量+老面量。

使用方法：把高效无铝泡打粉均匀撒入和面机里的面粉中，先混合均匀即可加水和面。使用高效无铝泡打粉要在馒头成型前的和面时加入，不要在生产老面时加入。

在包子中的使用简介

目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含铝泡打粉，这样会造成包子中国铝业超标，包子是主食，所以更应该注意避免铝超标的问题。

高效无铝泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后，在揉面成型、擀包子皮时，当面（bu）效果最好。

在做包子时使用无铝泡打粉，就要适当降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%无铝泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原来的单独使用酵母量为1%可以降低到0.6%。用户可以根据实际使用情况酌情考虑。

方形蛋糕、面包、饼干等烘焙食品中

使用简介

高效无铝泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于方形蛋糕、面包、饼干等烘焙食品制作，使用方法没有特殊要求，只是注意高效无铝泡打粉产气量大，要根据实际情况酌情减少使用量。

比如：如果使用高效无铝泡打粉蛋糕不好脱模，往往是用量偏大，适当降低使用量即可。

泡打粉使用注意事项：

泡打粉作用机理是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会很快反应，所以建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。有的客户喜欢把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，水温越低越好，不要超过室温25℃为最佳。

卫生部拟调整硫酸铝钾和硫酸铝铵。

使用范围、用量

2013年1月14日卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函：拟调整硫酸铝钾和硫酸铝使用范围、用量：将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“06.03永城面粉及其制品”减少为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，用量不变。将使用范围“09.0水产及其制品”减少为“09.03.02腌制水产品（仅限水母）”，用量为100mg/kg（干样品，以Al计）。

其中“06.03小麦粉及其制品”包括了馒头、包子等面制品。

高效无铝泡打粉的标准是《食品添加剂泡打粉》GB 25591。