素虾仁(菜品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

素虾仁

菜品

素虾仁是一道以山药为主要原料，用蒸、炸等制作而成的素菜，是素食爱好者的一道佳肴。

做法1

原料

1.主料：山药250克。

2.调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆

油。

制法

1.山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成虾仁形，滚粘干淀粉备用。

2.炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。

3.锅中留少许底油，姜末炝锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

素虾仁做法2

原料

1.主料：山药500克，青梅25克，大枣五个。

2.调料：白糖、熟猪油、香蕉油。

制法

1.把山药洗净刮去皮，切成6厘米长的段，每段破成四瓣，用开水烫一下。把红枣切成两半，去核。青梅切成片。

2.碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案式，把山药段放在上面，撒上白糖二两，上笼蒸烂取出扣在碗内。

3.锅内放入清水，加白糖烧开，撇去浮沫，加上香蕉油，浇在碗内山药上上即成。

参考资料

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概述

做法1

原料

制法

素虾仁做法2

原料

制法

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