软炸鱼是
东北地区传统的名菜，属于东北菜。制作方法是将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、
绍酒、精盐、味精、
香油，腌好；取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵。待糊发起时，下入
食用碱，再放入植物油搅匀；锅入
矿物油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
净鱼肉150克，发酵老面20克，干面粉20克。食用碱3克.