永定菜干：经过传统工艺制造，经九蒸九晒，终成。可制名菜，
梅干菜扣肉。
《客家风情》一书（中国社会科学出版社1993年版）称“汀州八干”为长汀豆腐干、宁化老鼠干、清流笋干、明溪肉脯干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干。《客家风情传说》中则称“闽西八干”，其中有“漳平笋干”，非“
清流笋干”。《“闽西八大干”的文化内涵》（1995年《客家论坛》）称“闽西八大干”为
武平猪胆干、
长汀豆腐干、连城地瓜干、
上杭萝卜干、永定菜干、
宁化田鼠干、清流辣椒干、
明溪肉脯干。这与上面提法不同的是“清流辣椒干”。近年来，随着闽西经济的发展与市场的开放，耳熟能详的“闽西传统风味八大干”为长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干、
漳平笋干、龙岩米粉干、宁化老鼠干。综上所述，“闽西八干”（或“汀州八干”）除“六干”之说一致外，另“二干”却不确定，可真是孰知“闽西八干”？