国际咖啡组织（International 咖啡 Organization, ICO）是一个政府间的国际组织。

19世纪，咖啡在国际贸易市场上成为一种重要商品。然而，咖啡市场长期处于供过于求状态，价格偏低。20世纪30年代经济危机期间以及第二次世界大战期间，咖啡市场供应量上升，需求量下降，价格偏低。战后初期，咖啡需求量上升，超过市场供给能力，导致价格上扬。1950到1953年间，咖啡库存降至最低限度，朝鲜战争、巴西干旱和霜冻加剧了供需失衡。1953年，咖啡价格创下历史新高，刺激了咖啡树的大量种植和过度生产。20世纪50年代末至60年代初，咖啡库存增加，价格急剧下降。为了稳定咖啡市场，防止价格下跌，各国政府采取行动。《1962年国际咖啡公约》和《1968年国际咖啡公约》签署后，成立了咖啡研究小组，探讨如何达成国际咖啡公约。联合国《国际咖啡公约》在纽约达成，随后产生了为期5年的《1968年公约》。这些公约提出了限额系统的概念，以限制过剩的咖啡上市。1976年，随着咖啡价格的上涨，限额体系崩溃，《1968年公约》中所有经济规定被取消。咖啡组织继续作为信息收集和传播中心，同时也为达成新公约提供了平台。《1976年国际咖啡公约》在1975年谈判商讨，考虑了市场供求关系的变化，引入了新的规定，增强了组织的作用。1983年，《1983年国际咖啡公约》生效，包含一系列经济特征，如出口限额体制、库存核实、生产政策协调等。该公约还设立了推广基金，用于促进咖啡消费。1994年，《1994年国际咖啡公约》生效，不再以规范咖啡价格为目标，而是关注世界咖啡经济问题、市场透明度、咖啡发展项目、可持续管理和重大问题研讨会等。