油泼辣子面(以面条为主料制成的陕西美食)

油泼辣子面

以面条为主料制成的陕西美食

油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油泼辣子而得名。

菜品特色

做法

辣子是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。

油泼辣子面配料

八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香等。

磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的王守义十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

油泼辣子面步骤

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

面的制作

把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

油泼辣子制作

配方

八角 180克

花椒 220克

姜片 150克

甘草 100克

毕卜 55克

肉桂 100克

桂皮 100克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

方法

将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

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