竹笋酿是由山
蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，
花生油、韭菜、
茴香等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎的做法制作而成。
由于自然条件良好，
岑溪市的竹子资源非常丰富，每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。
以选用山蒲笋、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋
捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、
酱油、
花生油、韭菜、茴香、
芫荽、生粉、
白糖、芝麻等原料。
二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的
广西八角、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。
三、将已划好的一条条笋丝
一条小团团OvO包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。
四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的
花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、
酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
刚刚新鲜的竹笋酿，原材料是贺州随处可见的麻竹竹笋。这个时节，竹笋已经很少了，不过运气不错，在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋。
麻竹在我们这边，到处可见，每年产生的竹笋也是很多的，除了部分让它正常生长，剩下的就是这竹笋啦。拨开皮后，洗净的竹笋，还有花生。
想吃竹笋酿？可不是这么容易的事哦。挖来的竹笋拨开皮洗净后，要放进锅里面蒸煮过，煮熟后，可以按自己的要求，切成大块状（用来酿），或者切成小块（用来炒），放在清水中泡，大约要泡两到三天左右，泡的时候，也要换几次水。如果没有泡够这么长时候的话，竹笋会苦的，不好吃。
泡够时间后，就可以将原来切好的笋块洗净，买些
五花肉（猪肉的一种），香菇之类的东东，剁碎，做成馅。具体这个馅的材料，不限的，看个人的喜好，可以随意加些东东进去。将剁好的馅酿进竹笋上，放入锅中煮，香喷喷的竹笋酿就出炉啦。在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。
笋干一般是采用山里的那种竹子，不是
麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。