油粉，陕西省富平县的传统小吃，也叫富平油粉，味道略带酸涩，有点类似于北京的豆汁，但两者在制作方法和风味上有所不同。曾盛行于美原和流曲镇一带。也流行于烟台龙口（原龙口市），是当地居民喜爱的传统食品。具有鲜明的地方特色和独特的风味。作为一种传统小吃，富平油粉不仅是一种美食，也承载着当地的饮食文化和历史。富平油粉作为富平县的地方特色小吃，对于推广当地文化和吸引游客具有一定的作用。

油粉是豆类制作淀粉时，去表层水，去渣滓，中间那部分沉淀物，呈糊状。加水，加白豆，烧开，可以泡馍吃，可以就着唐河凉粉吃，而凉粉则是制作淀粉后炮制的正宗食品，正好配套。现今农家不常做淀粉，又很少种豆类，人们用次粉发酵后制作，味道差了许多。油粉的制作方法可能包括多种步骤，包括原料的准备、发酵、熬制等，具体的制作工艺可能在当地家庭或小吃店中传承。油粉的食用方式可能包括热食或冷食，有时会搭配其他食材或调料一起食用。

口味酸而涩，不习惯的不能喝，喝多了上瘾。有担了担子卖的。以扁豆制作的最好，绿豆、豌豆也不错。也可用玉米和红薯作。现在农家不常做淀粉，又很少种豆类，人们用黑面发酵后制作，味道差了许多。味道略带酸涩。先是制作淀粉时取出的中间糊状物，加水，加豆，加盐，烧开即行。后来有加葱花的，叫炒油粉。

随着现代化的发展，保护和传承这样的传统小吃显得尤为重要，以确保未来的世代也能享受到这些独特的风味。富平油粉作为一种具有地方特色的传统小吃，不仅为当地居民提供了美食享受，也为外来游客提供了了解和体验当地文化的机会。