胡一刀，又名“辽东大侠”，是金庸所著武侠小说《雪山飞狐》及《飞狐外传》中的人物。“飞天狐属”胡卫士的后代，冰雪儿的丈夫，胡斐的父亲。胡一刀在《雪山飞狐》第四章中首次出场，长了一张黑漆脸皮，满腮浓髯，头发蓬松，看起来很凶恶。

明末时期，闯王李自成身边原本有情同兄弟的胡、苗、范、田四大卫士，但胡家与苗、范、田三家，因为误会而世代成仇。胡一刀出身贫寒，擅长祖传功夫“胡家刀法”，在寻找李自成宝藏的过程中，与胡夫人相遇，结成连理。之后，胡夫人怀孕，胡一刀带她回南方待产，却在沧州市与寻仇的苗范田三家后人相遇。胡一刀委派阎基，将李自成未死、军刀的秘密、苗爷与田安豹（这一代的苗田二家家主）的下落等真相告知苗家后人苗人凤。田家后人田归农为了一己私怨，蓄意隐瞒了真相，并且派人在胡一刀与苗人凤的兵器上抹了毒，好让二人自相残杀。胡一刀与苗人凤苦战五日，不分高下，正当两人惺惺相惜之际，胡一刀被苗人凤划了一刀，毒发身死。胡夫人将儿子胡斐托付给了苗人凤，随即自刎殉夫。

学者覃贤茂在所著《金庸人物排行榜》中评价：“胡一刀有唐人传奇中那种古拙豪杰的风范。”《雪山飞狐》《飞狐外传》已被多次改编为影视剧，截止2024年7月24日，已有包括梁家仁、吕良伟、黄日华、黄秋生、秦俊杰在内的多位演员塑造过胡一刀的角色。

明末时期，李自成兵败被困九宫山，胡卫士一人留守护卫。但救兵迟迟不到，李自成便将寻找宝藏的线索告诉了胡卫士，随后胡卫士用一名死卒冒充李自成献给了清廷，他也因此获得了清廷的信任，并升官封爵。于是，他开始默默挑拨清廷与云南王吴三桂的关系，使清朝皇帝与吴三桂互相猜疑。

然而，李自成的苗、范、田三位卫士误会胡卫士卖主求荣，并重伤了他。胡卫士为了不让儿子为自己报仇，便自刎而死。

胡一刀，本名不可考，因为他但凡见到贪官污吏、土豪恶霸，就一刀杀死，故名为“胡一刀”。

胡一刀，又名“辽东大侠”，出身贫寒，是“飞天狐狸”胡卫士的后代，胡夫人的丈夫，胡斐的父亲。首次出场在《雪山飞狐》第四章，胡一刀出生之时，胡家与范、田、苗三家的世代仇恨已经延续了将近百年。

胡一刀长了一张黑漆脸皮，满腮浓髯（rán），没有结辫子，头发蓬蓬松松地堆在头上，看起来很凶恶。

胡一刀擅长祖传功夫“胡家刀法”。胡家刀法的要旨在招数精奇，不在以力碰力，以主欺客，以客犯主，均是使刀之势，以刀尖开砸敌器为“嫩”，以近柄处刀刃开砸敌器为“老”，磕托稍慢为“迟”，以刀先迎为“急”。胡一刀使用胡家刀法时，诀窍是与其以主欺客，不如以客犯主，嫩胜于老，迟胜于急。

胡家刀法还有缠、滑、绞、擦、抽、截等使刀的诸般法门，而缠、滑、绞、擦、抽、截，又强于展、抹、钩、剁、砍、劈。胡家刀法的妙处还在于虚实互用，忽虚忽实，包括了“八刀藏刀式、闭门铁扇刀、沙鸥掠波、鸳鸯连环、鹞子翻身刀、怀中抱月、穿手藏刀”等招式。

胡一刀，是李自成四大护卫之一的胡卫士的后代，本名不可考，他出身贫寒，擅长祖传功夫“胡家刀法”，在江湖上行侠仗义，又被人称为“辽东大侠”。胡一刀出生之时，胡家与范、田、苗三家的世代仇恨已经延续了将近百年。数年后，这一代的苗家家主苗爷与田安豹同赴关外，却不知所踪。苗爷的儿子苗人凤与田安豹的儿子田归农到处寻找，都没有找到两人的踪影，遂怀疑是胡家后人胡一刀所为，他们想找胡一刀问个究竟，却怎么也找不到他。无奈之下，苗人凤打出了“打遍天下无敌手”的旗号，想激胡一刀进关。胡一刀明白苗人凤的用意，但他并不理会，只暗暗寻找苗爷和田安豹的下落。

在寻找苗爷与田安豹的过程中，胡一刀发现，玉笔山庄庄主杜希孟得到了李自成宝藏的线索，并且长住在雪峰上找寻，胡一刀经过钻探，抢先一步寻找到了李自成的宝藏，并且在宝藏地点，得知了苗爷与田安豹自相残杀后双亡的真相，之后，胡一刀又与玉笔山庄庄主杜希孟的表妹不打不相识，继而互相产生情愫，胡一刀向杜希孟的表妹求亲，杜希孟的表妹却不想对不起自己的表哥，对胡一刀说，宝藏和她只能选一个，胡一刀认为，十万个宝藏也及不上她重要，两人遂结成连理。

胡夫人怀孕，胡一刀带她回南方待产，却在沧州市与寻仇的苗范田三家后人先后相遇，范田两家的人先与胡一刀交战，却被胡一刀一一击退。胡一刀与胡夫人住进了唐官屯的平安客栈，胡夫人即将临盆，胡一刀担心她难产，重金请了跌打医生阎基接生，胡夫人生下了儿子胡斐，胡一刀很高兴，为了庆贺，给客栈的人都发了银钱。胡一刀经过厨房时，看到了偷偷哭着的小厮平阿四，得知平阿四一家欠了赵财主的高利贷，遂给了平阿四还债的银子，平阿四感激不已。之后，苗家的人也到了平安客栈。胡一刀与胡夫人商量，想要化解胡家与苗范田三家的恩怨，遂委派阎基，将李自成未死、军刀的秘密、苗爷与田安豹的下落等真相告知苗人凤，但阎基只见到了田归农，而田归农为了一己私怨，蓄意隐瞒了真相，好让胡一刀、苗人凤自相残杀。

胡一刀与苗人凤相约比武，交手前，双方都问有什么放不下的事情，苗人凤说四年前，八卦门商剑鸣趁其不在时，将他的两个弟弟、一个妹子、和不会武功的弟媳都杀死了。因胡家与苗家的累世深仇没有了结，胡一刀说如果自己死在苗人凤的剑下，自己的儿子一定会报仇，希望苗人凤好好照顾他。

第一天比武，胡一刀和苗人凤不分胜负，天黑时，两人停战。胡一刀却连夜赶到三百里以外的山东武定县商家堡，累死了五匹马，用苗家剑杀了商剑鸣，为苗人凤报了仇。第二天，胡一刀和苗人凤交手，仍然不分胜负，天黑时，胡一刀将商剑鸣的首级送给了苗人凤，苗人凤非常感动。第三天和第四天，胡一刀和苗人凤仍然不分胜负，两人惺惺相惜，白天较量，晚上一起喝酒，讨论武功，互传刀法剑法精要，但胡夫人也看出了苗人凤武功当中的破绽，并且告知了胡一刀。第五天，在胡夫人的一再示意甚至逼哭孩子之下，胡一刀趁苗人凤使出含有破绽的招数“提撩剑白鹤舒翅”时，将苗人凤制住，胜了苗人凤，之后，胡一刀提出互换刀剑，再决胜负，这样，不论是胡家刀苗家剑胜出，都不会损了胡苗两家的威名。

苗人凤靠着临时变招，在胡一刀的左臂上划了一道口子，他不知道的是，跌打医生阎基奉田归农的命令，在胡一刀、苗人凤的比武刀剑上都抹上了毒药，须臾之间，胡一刀就毒发而死，胡夫人将儿子胡斐托付给了苗人凤，也自刎殉夫。

在金庸所著武侠小说《雪山飞狐》中，胡一刀是一位超凡脱俗、顶天立地的大侠形象。胡一刀是“飞天狐属”胡卫士的后代，他擅长祖传功夫“胡家刀法”，武功和修为都达到了炉火纯青的程度。胡一刀嫉恶如仇，见到贪官污吏、土豪恶霸，就一刀杀死；胡一刀看似粗鲁，却极聪明，抢先于众人之前寻找到了李自成的宝藏；胡一刀视钱财如粪土，认为十万个宝藏也不如胡夫人重要，所以赢得了胡夫人的心，让胡夫人生死相随。

胡一刀光明磊落、重情重义，用苗家剑法杀死了八卦门商剑鸣，帮助苗人凤报了血海深仇，之后又在胡夫人的帮助下，胜了苗人凤，却没有伤害苗人凤，赢得了苗人凤的由衷敬重；胡一刀有仁人之心，他同情平阿四的遭遇，遂耗费钱财，救了平阿四一家人的性命。胡一刀不仅是个看破名利的智者，还是一个难得的仁者。

在《飞狐外传》中，飞马镖局总镖头、“马行空”马行空评价：“胡一刀的武功强我十倍，只可惜在十多年前死了。”

在《飞狐外传》中，“打遍天下无敌手”苗人凤评价：“什么打遍天下无敌手，这外号儿狗屁不通。大侠胡一刀的武功，就比我高强得多了。”

学者覃贤茂在所著《金庸人物排行榜》中评价：“胡一刀有唐人传奇中那种古拙豪杰的风范，让人想起风尘三侠中的虬髯客。”

学者高静在所著《武侠世界与现实人生》中评价：“胡一刀不仅是个看破名利的智者，还是一个难得的仁者。”

学者张秀奇在所编《金庸武侠小说完全手册》中评价：“疾恶如仇是胡一刀的本性，除暴安良是他的宗旨。”

学者如静在《中国武侠小说鉴赏辞典》中评价：“胡一刀有刚有柔，彪悍的外表与柔善的内心完美结合，是一个典型的行侠仗义的英雄。”