周礼粉条，资阳市安岳县特产，中国国家地理标志产品。

周礼粉条是以红薯淀粉为主要原料加工制作而成的淀粉制品，周礼粉条具有的细腻、柔软、滑爽、不断条、不浑汤、可以回锅等特点。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

周礼粉条采用先成型，再熟化的工艺，经过红薯取粉、淀粉沉淀、干燥打糊、漏粉、冻库屯条、干燥包装等几道工序制作而成，周礼粉条色泽黄中带黑，有光泽，复水后半透明，具有粗细均匀、细腻、柔软、不断条、不浑汤的特点。

安岳县位于四川盆地中部，资阳市东部，东邻重庆市潼南区，东南靠重庆市大足区；南接重庆市荣昌区和内江市东兴区，西南接内江市东兴区；西倚内江市资中县，西北连乐至县、安居区；西起华严乡，东止护龙镇，南起努力乡，北止通贤镇。介于东经104°56′51″—105°45′14″，北纬29°40′32″—30°18′53″之间，东西宽77.45千米，南北长70.86千米，总面积2700平方千米。

安岳县境内河道属长江流域，流域面积2689.4平方千米。主要河道有二级河2条，总长45.3千米；三级河11条，总长274.5千米；四级河287条。河流径流总量8.3亿立方米，年排涝量5.1亿立方米。

安岳县属亚热带湿润季风气候，其特点是四季分明，冬暖春早，雨热同季，雨水充足，但时空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点，光照较足，无霜期长，风速小。常年平均气温18.5℃，年平均日照时数1192.7小时。年平均降水量924.9毫米，年平均降雨日数为147.7天。适宜的地理气候条件，十分适宜于红薯的生长，为周礼粉条的生产提供了充足的原料。

周礼粉条生产历史悠久，爱新觉罗·旻宁年间，周礼镇就有了制作粉条记载。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察，联合国的专家在察看薯苗的育种、栽植、红薯的取粉和粉条的生产、加工、销售后，高度评价：“你们才是真正的薯类加工博士。”

关于周礼粉条还有一段传说，相传安岳县仙人山有个名叫白仕仲的人，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等番薯磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，并谎称这是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特别鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄露半句，据说新中国成立后，才将之公之于众，他们的后人才开始用番薯做成粉条让人一饱口福。

安岳县属浅丘地区、农业大县，红苕常年种植面积4万公顷，常年产量8亿千克以上。在当地民间素有用红苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。周礼粉条能成为市场上的“抢手货”，得益于该县不断进行的技术改进。

20世纪70年代开始，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万千克。随着产品质量的提高，周礼粉条日渐扬名，销售量猛增，加工业也迅猛发展。

2011年，周礼粉条有加工从业人员约8000户，营销人员近1000人，在北京、上海市、成都市、重庆市等50个城市设有800多个销售网点，产品销往重庆、新疆、西藏自治区、吉林省、辽宁省、陕西省、湖南省、青海省、云南省、贵州省等省、市、自治区，部分产品远销俄罗斯、韩国、泰国等国家和地区。实施地理标志产品保护后，周礼粉条的产品销售价格达15元/千克，部分精包装产品附加值更高，达25元/千克，较四川省省内外同类产品高20%左右，国内市场占有率达25.6%。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

周礼粉条产地范围为资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

徐薯18号。

（二）立地条件

土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60厘米，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。

（三）栽培管理

1.育苗：3月10日前后十天，地膜覆盖育苗。

2.栽植：起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8米，每亩栽植株数≤3500株，5月10日前后十天利用阴天栽植。

3.施肥：以有机肥为主，每年每亩施有机肥≥4000千克。

4.虫害防治：施肥10天后施药一次。

5.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。

（五）加工要求

1.工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条（或冷冻）→干燥→成品。

2.加工要点：

（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。

（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。

（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃

（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。

（6）冷却：冷却水温≤35℃。

（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。

（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。

（六）质量特色

1.感官特色：有光泽、复水后半透明，丝条粗细均匀，有弹性，口感柔软、滑爽、有韧性。

2.物理化学指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

周礼粉条产地范围内的生产者，可向资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。