聚偏磷酸钾，2013年国家卫生计生委审核批准的食品添加剂新品种，是以食品级
磷酸氢二钾为原料，经高温脱水聚合而成，功能为
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、
稳定剂、
凝固剂、
抗结剂。用于水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。
高度聚合的直链型
聚磷酸盐，可有少量呈环状结构的三
偏磷酸钾和环状结构的四偏磷酸钾等存在。为无色至白色玻璃状的块或片，或为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其
溶解度随聚合度而异，一般为0.004%。
水溶液呈碱性。溶于
钠盐溶液，在稀的
无机酸中可迅速溶解，不溶于
乙醇。
一般由
磷酸二氢钾加热至400～700℃（理论上加热至200℃左右即可）并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。
脂肪
乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子合剂；组织改进剂（主要用于水产调制品），用量0.6%～1.2%；干制品；
鱼糜制品，用量0.1%，
冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白
沉淀剂等。
FCC，1981，1、
五氧化二磷（PO=141.94) 含量 59.0%～61.0%， 2、（以As计） ≤3mg/kg，3、重金属（以Pb计）≤0.002%，4、
氟化物 ≤10mg/kg，5、铅 ≤5mg/kg，6、粘度（300mg溶于0.35%
焦磷酸钠液200ml中）试验 正常。