麻醉鱼是指经过化学药物处理以提高其生存能力的海鱼。这种处理通常是为了确保鱼能够在长途运输期间保持活力。当鱼吸入化学麻醉剂后，会进入深度镇静状态，呼吸变得缓慢，鳃盖运动减弱。随着时间推移，药物的作用逐渐消退，鱼将恢复活动。

使用化学麻醉来提高鱼类成活率的技术在国外已经有数十年的历史。这种方法在中国也有一定的实践基础。鱼通过鳃部吸收化学麻醉剂后，会进入深度镇静状态，呼吸变缓，鳃盖振动减慢。一段时间后，药物作用会自行消失，鱼会恢复正常活动。

丁香蒲桃水门汀是由氧化锌粉、脂松香粉组成的粉剂和丁香油、橄榄油组成的油剂混合而成的一种麻醉剂。其中，丁香油是从桃金娘科植物丁香中提取的挥发性油，除在牙科领域外，还可作为香料或防腐剂添加于食品中。作为水产麻醉剂，其有效成分是丁香酚。

据市场调查显示，许多鱼贩并未采用麻醉鱼的做法。他们普遍认为，尽管使用麻醉剂可能会降低运输过程中的鱼死亡率，但对于价值较高的鱼类品种来说，如苏眉（售价高达数百元一斤），使用麻醉剂的风险太大，因为一旦操作不当可能导致更多鱼死亡。此外，一些鱼贩还提到，由于他们的货源主要来自较近的地方，如山东省等地，因此不需要使用麻醉剂，因为他们可以通过电制氧或其他方法维持鱼的存活率。

国家食品药品监督管理总局举报中心的工作人员指出，丁香蒲桃水门汀作为一种齿科器械，原则上只能在齿科治疗中使用，不应将其用于食品加工。中国农业大学食品科学学院院长罗云波强调，只有国家规定的食品添加剂才能用于食品中。中国海洋大学水产学院渔业资源系任主任表示，渔业运输环节中使用的充氧、麻醉、催眠等方法并不被官方所认可。郑州市工商行政管理局的相关负责人也明确表示，按照国家规定，水产海鲜在运输和生产过程中禁止使用任何添加剂。

在对市场的调查中，多位鱼贩表示未使用过麻醉剂，并且在运输过程中仅采用电制氧或直接注氧的方式保持鱼的存活率。纬三路水产市场副主任杨宗也表示，未曾听闻市场内有商户使用麻醉剂的情况。