樟茶鸭，川菜系的经典名肴。选用秋季肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序烹制而成。公鸭融入樟木与茶叶的特有香气，风味咸香，入口后肉香四溢。此菜品不仅营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，且低脂肪、高蛋白，易于消化吸收，对人体健康大有裨益。樟茶鸭的装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

正宗樟茶鸭的主要食材为秋季上市的肥公鸭、樟树叶、花茶叶和多种调味料。熏烤出来的表面呈标准的棕黄熏烤色，外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香。

肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

樟茶鸭的制作过程十分考究，主要包括腌、熏、蒸、炸四道工序。

腌：选用秋季上市的肥嫩公鸭，宰杀去毛、内脏后，用特制的腌料（包括花椒、盐、绍酒等）进行腌制，以去除异味并吸入咸味。

熏：将腌好的鸭子用樟树叶和花茶叶等熏料进行熏制，这是制作樟茶鸭的关键步骤。熏制过程中，鸭子会吸入樟木和茶叶的香气，形成独特的风味。

蒸：熏好的鸭子放入蒸笼中蒸制，使鸭肉更加酥嫩。

炸：最后，将蒸好的鸭子放入油锅中炸至皮酥肉嫩，捞出后刷上芝麻油，装盘即可。

①鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

②要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，营养价值较高。樟茶鸭中的鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量约为16%-25%，比畜肉含量高；脂肪含量适中且分布均匀，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化吸收。此外，鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素e等微量元素，对人体健康有益。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

樟茶鸭上桌时一般配有荷叶软饼和葱酱碟等佐料。荷叶软饼口感绵软、味清淡，葱酱碟可用于蘸食鸭肉。食用时可将鸭肉卷入荷叶软饼中，搭配葱酱一同食用，口感更佳。