1957年，王光兴参加工作。1957年7月至1958年，王光兴担任海口市工人文化宫业务美工。1971年至1979年，王光兴在海口罐头厂任车间主任、工会副主席、企业管理工作副组长、政工办主任。1985年1月至12月，王光兴担任海口市电子公司党委书记兼代总经理。1986年1月，王光兴担任海口罐头厂党委书记、厂长、椰树集团有限公司董事长、总经理、党委书记。把“椰树”发展成为中国饮料十强企业、国家级农业龙头企业。
王光兴两次获评全国劳动模范，先后被评为全国优秀企业家、中国首届创业企业家、全国优秀企业政治思想工作者、中国改革功勋企业家、
海南省第一、三届功勋企业家，并光荣当选全国第八、九、十届人大代表，海南省第一、二、三届人大代表和
海口市第十、十一、十二届人大常委会副主任。
1940年7月，王光兴出生于海南
琼山。1957年，王光兴参加工作。1957年7月至1958年，王光兴担任海口市工人文化宫业务美工。1958年至1970年，王光兴担任海口罐头厂美工、文书、团委书记。1970年至1971年，王光兴担任海口罗牛山
五七干校任资料员。1971年至1979年，王光兴在海口罐头厂任车间主任、工会副主席、企业管理工作副组长、政工办主任。1972年6月，王光兴加入中国共产党。1979年至1981年，王光兴在
海口市轻工业局从事企业管理工作。1982年至1984年，王光兴担任海口市饮料厂任党总支书记、厂长。
1985年1月至12月，王光兴担任海口市电子公司党委书记兼代总经理。1986年1月，王光兴担任海口罐头厂党委书记、厂长、椰树集团有限公司董事长、总经理、党委书记。把“椰树”发展成为中国饮料十强企业、国家级农业龙头企业。此外，王光兴还担任第八、九、十届全国人民代表大会代表，海南省第一、二、三届人民代表大会代表，海口市第十、十一、十二届人大常委会副主任。
王光兴自1986年1月担任海口罐头厂（椰树集团前身）厂长起，率先在全国国有企业中推行“破三铁”“科技重奖”“能人先富”“员工持股”等超前改革，成功把一个连续亏损5年的小厂发展为年产值42.68亿元的饮料巨头。他善于革新，更善于创新，率领团队历经383次试验，成功攻破
椰汁生产油水分离难题，从此开启了椰汁品类发展新篇章。30年如一日，王光兴依旧在推动椰树不断变革、不断推动椰汁品类持续发展，国汁椰树牌椰汁、国水椰树牌火山岩矿泉水被定为“中国国宴”饮料。新中国70年食品工业发展突飞猛进，
椰树集团在王光兴的带领下没有落后于时代，仍然奋勇向前。目前，椰树集团拥有世界先进的全自动智能椰汁生产线，主要产品椰树牌椰子汁、椰树牌矿泉水被确定为“国宴饮料”“
中国名牌产品”。2017年产值42.68亿元，上缴税金5.75亿元，连续8年（2010-2017年）位列
海口市工业企业产值第二名、税金第三名。2018年椰树集团上缴税金6.31亿元，较上年同比增长7.49%。2019年1月，椰树集团销量实现“开门红”，增长12%。
2007年，王光兴出资设立“椰树创始人扶困助学工程”，成功资助1567名品学兼优、家庭经济困难的大学生顺利走进梦想的校园。予806名考上大学的
椰树集团职工子女祝贺性奖励，累计捐资超过1100万元。2011年，王光兴出资150万元设立“椰树创始人感恩母校海南侨中奖教奖学金”和“王光兴奖励基金会”，2012年出资300万元设立“
海南省慈善总会椰树助老、助孤、助残慈善基金”，并积极参与海南省以及国内多项慈善事业。参与赈灾、扶贫、助学等各类慈善捐款累计超过4200万元，多次荣获“中华慈善突出贡献单位（企业）奖”。
30年如一日，王光兴推动椰树不断变革、不断推动
椰汁品类持续发展，国汁椰树牌椰汁、国水椰树牌火山岩矿泉水被定为“中国国宴”饮料。（界面海南评）
王光兴曾是海南的一位传奇人物，先后历任海口饮料厂、海口电子工业总公司、海口罐头厂厂长。在他任下，三家工厂都曾起死回生，他也因此被视为”救火队员“而名声大噪。（齐鲁晚报评）
他大胆推行“破三铁”等超前改革，把一个仅差2 万元就濒临破产的“椰树”发展到32 年长盛不衰，成为中国饮料十强的企业。他瞄准市场需求，带领公司研制出具有领先地位的椰树牌椰汁，被
世界知识产权组织和
国家知识产权局联合授予“中国专利发明创造金奖”，国家科委和国家保密局评为饮料行业唯一的国家级保密产品，使椰树牌椰汁成为国内抗衡洋饮料的两大民族名牌之一。（
南海网评）