蝲蛄豆腐是东北地区当地的一道由蝲蛄的肉制成的经典美食，曾经作为贡品进贡给皇上。它里面并没有豆腐，所谓的豆腐其实是虾肉。

蝲蛄豆腐所采用的原料包括蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋等。

蝲蛄也称螯虾、东北小龙虾，来自东北吉林，是一种生长在清澈溪流中的淡水虾，也是土生土长的中国虾。其肉质细嫩、味道鲜美，是制作蝲蛄豆腐的关键原料。东北蝲蛄甲壳亚门较厚，体色有红棕色、深黑褐色、黄褐色、橄榄绿等，大多为偏黄褐色。它们喜流动水域且对水质要求严格，在有污染的水域或者人工水体基本看不到它们的踪迹。

制作蝲蛄豆腐的配料有葱姜，盐、植物油、谷氨酸钠、小磨香油等。

首先将在河里捕捞的蝲蛄放入加盐的清水池内放养7天，然后逐个把蝲蛄壳揭掉，并冲洗干净。将蝲蛄用石臼和木槌粉碎，再过滤，烧开水，倒入液体，最后加入辅料进行调味即可食用。

蝲蛄豆腐的口感细腻柔滑，入口即化，带有一种独特的鲜香味。它的口味类型属于鲜香味，既有蝲蛄的鲜美，又有豆腐的细腻。在吃法上，蝲蛄豆腐通常作为凉菜或配菜食用，可以搭配各种调料和酱汁来增添风味。